भारत के फ्लेवर को अनलॉक करें: घर पर खाना पकाने के लिए एक शुरुआती गाइड
भारतीय व्यंजन अपनी समृद्ध विविधता, जटिल मसालों और जीवंत स्वादों के लिए प्रसिद्ध है। खोज करने के लिए करी की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ, यह कोई आश्चर्य नहीं है कि कई घर के रसोइए भारतीय खाना पकाने के रहस्यों को अनलॉक करने के लिए उत्सुक हैं। इस लेख में, हम करी की दुनिया में तल्लीन करेंगे, प्रक्रिया को ध्वस्त करेंगे, और घर पर करी कुकिंग करी के लिए एक शुरुआती गाइड प्रदान करेंगे।
भारतीय करी को समझना
करी भारतीय व्यंजनों में एक प्रधान है, और यह अक्सर एक ही डिश के रूप में गलत समझा जाता है। वास्तव में, करी मसालों, सुगंधित, और कभी -कभी एक प्रोटीन या दो के एक जटिल मिश्रण को संदर्भित करती है, सभी को एक स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस बनाने के लिए संयुक्त रूप से संयुक्त रूप से। अनगिनत विविधताएं हैं, प्रत्येक इसकी अनूठी प्रोफ़ाइल के साथ, मलाईदार कोरास से मसालेदार विंदालो तक, और हल्के भुनस से लेकर मोटी, धीमी गति से पके हुए स्ट्यू तक।
सही मसाले चुनना
भारतीय व्यंजन विभिन्न प्रकार के मसालों पर बहुत अधिक निर्भर करते हैं, जिनमें से कई ज्यादातर सुपरमार्केट में आसानी से उपलब्ध हैं। यहाँ एक बुनियादी करी के लिए आवश्यक मसाले हैं:
- हल्दी: सुनहरे रंग की जड़, भारतीय खाना पकाने में एक होना चाहिए, आपकी करी में मिट्टी, थोड़ा कड़वा नोट जोड़ता है।
- धनिया: ग्राउंड धनिया बीज एक उत्थान, खट्टे स्वाद उधार देते हैं।
- जीरा: संपूर्ण या जमीन जीरा गहराई और समृद्धि जोड़ता है।
- दालचीनी: ग्राउंड दालचीनी गर्म, मीठा और आरामदायक उपक्रम प्रदान करती है।
- गरम मसाला: मसालों का एक मिश्रण, जिसमें लौंग, इलायची, और काली मिर्च शामिल हैं, जो एक जटिल, सुगंधित स्वाद प्रोफ़ाइल जोड़ता है।
एक करी पेस्ट या करी पाउडर चुनना
भारतीय खाना पकाने में, करी पेस्ट या करी पाउडर का उपयोग अक्सर प्रक्रिया को शॉर्टकट करने के लिए किया जाता है। एंड्रयू के एंड्रयू के करी पेस्ट, मद्रास या गरम मसाला करी पाउडर, और टिक्का मसाला करी पाउडर लोकप्रिय ब्रांड हैं, लेकिन आप ऊपर सूचीबद्ध मसालों से अपना खुद का मिश्रण भी कर सकते हैं।
शुरुआती लोगों के लिए सरल करी नुस्खा
नुस्खा: बुनियादी चिकन टिक्का मसाला (4-6 कार्य करता है)
सामग्री:
- 1 एलबी बोनलेस, स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट या जांघें
- 1/2 कप सादा दही
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 1 चम्मच गरम मसाला करी पाउडर
- 1/4 चम्मच जीरा
- 1/4 चम्मच धनिया
- 1/4 चम्मच केयेन काली मिर्च (वैकल्पिक)
- नमक स्वाद अनुसार
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
निर्देश:
- दही, नींबू का रस, करी पाउडर, जीरा, धनिया, केयेन (यदि उपयोग कर रहे हैं), और कम से कम 30 मिनट या रात भर के लिए नमक के मिश्रण में चिकन को मैरीनेट करें।
- एक बड़े कड़ाही या डच ओवन में मध्यम-उच्च गर्मी पर चिकन पकाएं, जब तक कि पकाया न जाए, लगभग 6-8 मिनट प्रति पक्ष। बाद के लिए आरक्षित।
- एक ही पैन में, तेल जोड़ें और मध्यम गर्मी पर गर्म करें। यदि वांछित हो तो अधिक प्याज जोड़ें और नरम होने तक पकाएं।
- आरक्षित चिकन को वापस पैन में जोड़ें और 1/4 कप पानी में डालें। 5-7 मिनट के लिए या सॉस गाढ़ा होने तक उबालें।
- बासमती चावल पर, नान या रोटी के साथ, या गर्म पीटा ब्रेड के साथ परोसें।
युक्तियाँ और विविधताएँ
- स्वाद प्रोफ़ाइल को बदलने के लिए अलग-अलग मसाला अनुपात और ऐड-ऑन जैसे सिलेंट्रो, मिंट, या गरम मसाला जैसे ऐड-ऑन।
- शाकाहारी विकल्प के लिए झींगा, भेड़ के बच्चे, या सब्जियों के साथ चिकन को स्थानापन्न करें।
- एक मलाईदार, अमीर मोड़ या टमाटर के लिए एक टेंगी, थोड़ा मीठा करी के लिए नारियल का दूध जोड़ें।
- विभिन्न प्रकार के चावल का उपयोग करें, जैसे कि चमेली या भूरे रंग के चावल, एक बारीक स्वाद और बनावट के लिए।
निष्कर्ष
भारतीय व्यंजन डराने वाले लग सकते हैं, लेकिन सही मार्गदर्शन के साथ, आप भारत के स्वादों को अनलॉक कर सकते हैं और अपने घर के आराम में माउथवॉटर करी बना सकते हैं। अपनी स्वाद वरीयताओं के लिए व्यंजनों को प्रयोग करने और अनुकूलित करने से डरो मत। सरल करी व्यंजनों के साथ शुरू करें और धीरे -धीरे अधिक जटिल, स्तरित स्वादों तक अपना काम करें। और याद रखें, अभ्यास सही बनाता है – इसलिए खाना पकाने और अंतिम करी मास्टर बनने के लिए प्रयोग करते रहें!
अतिरिक्त संसाधन
अधिक जानकारी के लिए, आप पता लगा सकते हैं:
- "क्लासिक भारतीय खाना पकाने की अनिवार्यता" मधुर जाफरी द्वारा
- "नया सबसे अच्छा नुस्खा: भारतीय खाना पकाने" अमेरिका के टेस्ट किचन द्वारा
- भारतीय खाना पकाने के ब्लॉग, जैसे कि किचन, भारतीय भोजन हमेशा के लिए, या बस भारत व्यंजनों
- ऑनलाइन कक्षाएं या खाना पकाने के पाठ्यक्रम भारतीय व्यंजनों पर केंद्रित हैं, जैसे कि मास्टरक्लास, उडमी, या कोर्टरा
अनुशंसित करी पेस्ट और करी पाउडर ब्रांड
- एंड्रयू की करी पेस्ट
- फ्रंटियर नेचुरल प्रोडक्ट्स द्वारा मद्रास करी पाउडर
- फ्रंटियर प्राकृतिक उत्पादों द्वारा गरम मसाला करी पाउडर
- मैककॉर्मिक एंड कंपनी द्वारा टिक्का मसाला करी पाउडर
हैप्पी कुकिंग!
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