द सीक्रेट टू ए रसीला मेम्ने रोजान जोश: एक चरण-दर-चरण नुस्खा
मेमने रोगन जोश, प्रतिष्ठित कश्मीरी डिश जो कभी भी स्वाद की कलियों को टैंटलाइज़ करने में विफल नहीं होता है। यह समृद्ध, सुगंधित, और स्वादिष्ट करी कश्मीरी व्यंजनों का एक प्रधान है, और इसकी लोकप्रियता विश्व स्तर पर फैल गई है, मसाले और निविदा भेड़ के बच्चे के उदात्त मिश्रण के साथ मोहक तालु है। एक रसीला भेड़ के बच्चे रोगन जोश का रहस्य मसाले के सामंजस्यपूर्ण संतुलन, भेड़ के बच्चे की कोमलता, और जायके को एक साथ पिघलने की अनुमति देने के लिए धैर्य है। इस लेख में, हम वास्तव में अविस्मरणीय मेमने रोगन जोश बनाने के लिए चरणों को तोड़ देंगे।
सामग्री:
4 सर्विंग्स के लिए
- 1 किग्रा मेमने के कंधे या कंधे के ब्लेड, बड़े क्यूब्स में काटें
- 2 बड़े प्याज, पतले कटा हुआ
- 2 लहसुन की लौंग, कीमा बनाया हुआ
- 2 मध्यम आकार के टमाटर, diced
- 2 बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, कुचल
- 1 बड़ा चम्मच घी या वनस्पति तेल
- 1 चम्मच जमीनी जीरा
- 1 चम्मच ग्राउंड धनिया
- 1 चम्मच ग्राउंड दालचीनी
- 1/2 चम्मच जमीन इलायची
- 1/2 चम्मच ग्राउंड केयेन काली मिर्च
- 1/2 चम्मच ग्राउंड सिलेंट्रो
- 1/2 चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच दही
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 1/4 कप पानी
- ताजा cilantro गार्निश के लिए पत्तियां
चरण 1: मेमने को मैरीनेट करें
एक बड़े कटोरे में, दही, नींबू का रस, घी या तेल, जीरा, धनिया, दालचीनी, इलायची, केयेन काली मिर्च, और सीलेंट्रो को एक साथ मिलाएं। मेमने के क्यूब्स जोड़ें और कोट करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं। कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए कवर और ठंडा करें।
चरण 2: मेमने को सोर
भेड़ के बच्चे को अचार से निकालें, किसी भी अतिरिक्त तरल ड्रिप को बंद कर दें। एक बड़े कड़ाही में, मध्यम-उच्च गर्मी पर 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। लगभग 5-7 मिनट तक सभी पक्षों पर भूरा होने तक मेम्ने और सीर जोड़ें। गर्मी से हटाएं और एक ओर रख दें।
चरण 3: मसालों को भिगोएँ
उसी कड़ाही में, शेष 1 बड़ा चम्मच तेल जोड़ें। कटा हुआ प्याज जोड़ें और तब तक पकाएं जब तक कि वे हल्के से भूरे और कारमेलाइज्ड न हों, कभी -कभी सरगर्मी करते हैं। कुचल कश्मीरी लाल मिर्च जोड़ें और एक अतिरिक्त मिनट के लिए पकाएं। गर्मी से हटाएं और एक ओर रख दें।
चरण 4: टमाटर पकाएं
एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, सुचारू टमाटर, लहसुन और 1/4 कप पानी को चिकना होने तक मिलाएं। रद्द करना।
चरण 5: करी को इकट्ठा करें
प्याज और मसालों के साथ कड़ाही में वापस लैंब को जोड़ें। मिश्रित टमाटर, गरम मसाला, नमक और 1/4 कप पानी जोड़ें। अच्छी तरह से गठबंधन करने के लिए हिलाओ। एक ढक्कन के साथ स्किललेट को कवर करें और इसे 1 1/2 से 2 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल दें, या जब तक भेड़ का बच्चा निविदा न हो जाए और सॉस गाढ़ा हो जाए।
चरण 6: फिनिशिंग टच
Cilantro पत्तियों में हिलाओ और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें। भेड़ के बच्चे रोगन जोश हॉट परोसें, अतिरिक्त सीलेंट्रो पत्तियों और दही की एक गुड़िया के साथ गार्निश, यदि वांछित हो।
सफलता का रहस्य:
वास्तव में एक रसीला भेड़ के बच्चे रोगन जोश को प्राप्त करने के लिए, यह आवश्यक है:
- उच्च गुणवत्ता वाले अवयवों का उपयोग करें: ताजा, निविदा भेड़ का बच्चा महत्वपूर्ण है। सबसे अच्छा संभव मांस चुनें, और टमाटर, प्याज और मसालों पर कंजूसी न करें।
- खाना पकाने में जल्दी मत करो: भेड़ के बच्चे को धीरे -धीरे निविदा करने की अनुमति दें, और सॉस को धीरे -धीरे गाढ़ा करने के लिए। यह एक समृद्ध, मखमली बनावट सुनिश्चित करेगा।
- मसाले को संतुलित करें: मसालों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण महत्वपूर्ण है। अपने स्वाद के अनुरूप मात्राओं को समायोजित करें, लेकिन याद रखें, कुंजी संतुलन है।
- सुगंधित जोड़ें: प्याज, लहसुन, और मसाले एक साथ पिघल जाएगा, जो स्वाद की गहराई बनाने के लिए एक साथ पिघल जाएगा, जिसका विरोध करना मुश्किल है।
- ताजगी के साथ गार्निश करें: Cilantro ताजगी का एक फट जोड़ता है, जबकि दही की एक गुड़िया पकवान को एक साथ बाँधने में मदद कर सकती है।
इन चरणों, धैर्य और थोड़ा अभ्यास के साथ, आप वास्तव में अविस्मरणीय मेमने रोगन जोश बनाने के अपने रास्ते पर अच्छी तरह से होंगे। तो, अपने एप्रन को दान करें, और इस पाक यात्रा को एक डिश का उत्पादन करने के लिए शुरू करें जो आपके स्वाद की कलियों को कश्मीरी रसोई की धुन गाते हुए छोड़ देगा!
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