चिकन टिक्का मसाला: सबसे प्रसिद्ध भारतीय व्यंजन जो आपने वास्तव में कभी नहीं बनाया है, अब तक
चिकन टिक्का मसाला को अक्सर ब्रिटेन का राष्ट्रीय डिश कहा जाता है, और यह देखना आसान है कि क्यों। इस समृद्ध, मलाईदार और सुगंधित करी ने दुनिया भर के लोगों के दिलों (और स्वाद की कलियों) पर कब्जा कर लिया है। अपनी भारतीय उत्पत्ति के बावजूद, यह आश्चर्य की बात है कि हम में से कुछ ने वास्तव में इसे खरोंच से बनाने का प्रयास किया है। लेकिन डर नहीं, प्रिय पाठक, क्योंकि हम नुस्खा को ध्वस्त करने के बारे में हैं और अपनी खुद की रसोई के आराम में इस प्यारे पकवान को बनाने की प्रक्रिया के माध्यम से आपका मार्गदर्शन करते हैं।
एक संक्षिप्त इतिहास
इससे पहले कि हम नुस्खा में गोता लगाएँ, आइए एक त्वरित नज़र डालें कि कैसे चिकन टिक्का मसाला यूके की सबसे लोकप्रिय करी बन गई। कहानी 1960 के दशक में शुरू हुई, जब भारतीय प्रवासियों ने अपनी पाक परंपराओं को यूके में लाया। ग्लासगो में, एक पाकिस्तानी, अहमद अली ने शीश महल नामक एक रेस्तरां खोला, जहां उन्होंने एक डिश बनाई, जिसमें पारंपरिक भारतीय मसालों को ब्रिटिश स्वाद के साथ जोड़ा गया। परिणाम एक मलाईदार, हल्के से मसालेदार करी थी जिसने स्थानीय लोगों के बीच जल्दी से लोकप्रियता हासिल की। वर्ड ऑफ माउथ फैल गया, और जल्द ही, पूरे ब्रिटेन में रेस्तरां चिकन टिक्का मसाला की सेवा कर रहे थे। आज, यह अनुमान है कि 10 मिलियन से अधिक ब्रिट्स हर हफ्ते इस डिश का ऑर्डर करते हैं।
रेसिपी
तो, क्या चिकन टिक्का मसाला को इतना खास बनाता है? इसका उत्तर इसके मखमली टमाटर और दही की चटनी, पूरी तरह से संतुलित मसाले, और निविदा, मैरीनेटेड चिकन में निहित है। यहां आपको शुरू करने के लिए एक सरलीकृत नुस्खा है:
चराई
- 1 1/2 एलबीएस बोनलेस, स्किनलेस चिकन जांघें, 1 1/2-इंच के टुकड़ों में काटें
- 1/2 कप सादा दही
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 1 चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच जीरा
- 1/2 चम्मच धनिया
- 1/4 चम्मच केयेन काली मिर्च (वैकल्पिक)
- 1/4 कप वनस्पति तेल
चटनी
- 2 बड़े प्याज, पतले कटा हुआ
- 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
- 1 कप चिकन शोरबा
- 1 कप भारी क्रीम
- 2 बड़े चम्मच टमाटर केचप
- 1 चम्मच गरम मसाला
- नमक स्वाद अनुसार
- ताजा cilantro, कटा हुआ (वैकल्पिक)
निर्देश
- अपने ओवन को 400 ° F (200 ° C) पर प्रीहीट करें।
- एक बड़े कटोरे में, चिकन, दही, नींबू का रस, गरम मसाला, जीरा, धनिया, और केयेन काली मिर्च (यदि उपयोग कर) मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं, कवर करें, और कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए सर्द करें।
- चिकन को मैरिनेड से निकालें, जिससे कोई भी अतिरिक्त ड्रिप हो सके। अचार को आरक्षित करें।
- एक बड़े कड़ाही में, मध्यम-उच्च गर्मी पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। चिकन जोड़ें और सभी पक्षों पर ब्राउन होने तक पकाएं, लगभग 6-8 मिनट। एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और एक तरफ सेट करें।
- उसी कड़ाही में, शेष 2 बड़े चम्मच तेल जोड़ें। कटा हुआ प्याज जोड़ें और पकाएं, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि वे हल्के से भूरे और कारमेलाइज्ड न हों, लगभग 8-10 मिनट। कीमा बनाया हुआ लहसुन जोड़ें और एक अतिरिक्त मिनट के लिए पकाएं।
- एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, पके हुए प्याज और लहसुन को एक चिकनी पेस्ट में मिलाएं।
- टमाटर प्यूरी, चिकन शोरबा, भारी क्रीम, टमाटर केचप, गरम मसाला, और नमक को ब्लेंडर में जोड़ें। कोमल होने तक मिश्रित करें।
- बेकिंग डिश में चिकन के ऊपर सॉस डालें और आरक्षित मैरिनेड के साथ शीर्ष करें। तब तक बेक करें जब तक कि चिकन के माध्यम से पकाया नहीं जाता है और सॉस चुलबुली है, लगभग 25-30 मिनट।
- यदि वांछित हो, तो कटा हुआ cilantro के साथ गार्निश करें। तुरंत बासमती चावल पर या नान ब्रेड के साथ परोसें।
युक्तियाँ और विविधताएँ
- एक क्रीमर सॉस के लिए, चिकन शोरबा की मात्रा को कम करें और अधिक भारी क्रीम जोड़ें।
- इसे दूधिया बनाने के लिए, केयेन काली मिर्च को कम करें या छोड़ दें।
- गरम मसाला, जीरा या धनिया की मात्रा को समायोजित करके विभिन्न मसाले के स्तर के साथ प्रयोग करें।
- अधिक प्रामाणिक भारतीय अनुभव के लिए नान ब्रेड, बासमती चावल, या रोटी के साथ परोसें।
इस नुस्खा के साथ, आप एक डिश बनाने से कुछ ही कदम दूर हैं जो लाखों लोगों के दिलों पर कब्जा कर लिया है। तो, आगे बढ़ो, साहसी हो जाओ, और चिकन टिक्का मसाला को वह प्यार दे दो जिसके वह हकदार हैं। आपके स्वाद की कलियाँ (और आपके दोस्त और परिवार) आपको धन्यवाद देंगे।
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