Korma-licious: एक समर्थक की तरह एक सुस्वाद छाछ चिकन करी खाना पकाने का रहस्य
जब यह भारतीय व्यंजनों की बात आती है, तो शब्द का मात्र उल्लेख "चोर" समृद्ध, मलाईदार सॉस, सुगंधित मसालों और निविदा, रसदार चिकन की छवियों को जोड़ता है। और कई लोगों के लिए, भारतीय करी की पवित्र कब्र छाछ चिकन करी है, या "कोरमा"। यह व्यंजन भारतीय व्यंजनों का एक प्रधान है, और अच्छे कारण के लिए – यह स्वाद, बनावट और प्रस्तुति को संतुलित करने में एक मास्टरक्लास है। लेकिन एक कोरमा को पकाने का रहस्य क्या है जो वास्तव में कोरमा-संगीत है? इस लेख में, हम कोरमा-मेकिंग की दुनिया में तल्लीन करेंगे और एक सुस्वाद बटरमिल्क चिकन करी बनाने के लिए शीर्ष युक्तियों और ट्रिक्स को साझा करेंगे जो सबसे समझदार तालु को भी प्रभावित करेगा।
छाछ का जादू
एक कोरमा बनाने में पहला कदम जो वास्तव में कोरमा-लस है, छाछ को सही करना है। नियमित दूध बस इसे नहीं काटेगा – आपको अपनी करी में गहराई और समृद्धि जोड़ने के लिए छाछ की मलाईदार अच्छाई की आवश्यकता है। आप 1 कप दूध का 1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका या नींबू के रस के साथ मिलकर अपना खुद का छाछ कर सकते हैं – एसिड दूध को घुसाने और एक मोटा, मलाईदार बनावट बनाने में मदद करता है।
मसाले, मसाले और अधिक मसाले
भारतीय भोजन सभी मसालों के बारे में है, और कोरमा कोई अपवाद नहीं है। एक अच्छे कोरमा को जीरा और धनिया के गर्म, मिट्टी के टन से लेकर जीरा और धनिया के बीज के उज्ज्वल, खट्टे ज़िंग तक, मसालों के सावधानीपूर्वक संतुलन की आवश्यकता होती है। विभिन्न मसाले के स्तर और संयोजनों के साथ प्रयोग करने से डरो मत – यह सब स्वाद के सही सामंजस्य को खोजने के बारे में है।
चिकन कनेक्शन
जब चिकन पकाने की बात आती है, तो यह तकनीक के बारे में है। एक गर्म कड़ाही में चिकन को भूरा करें जब तक कि यह बस के माध्यम से पकाया नहीं जाता है, फिर इसे आराम करने के लिए एक तरफ सेट करें। यह कदम महत्वपूर्ण है – यह रस में लॉक करने और चिकन को सूखने से रोकने में मदद करता है। फिर, चिकन को वापस जोड़ें और करी सॉस को उबालने दें और मांस को उसके समृद्ध, मलाईदार स्वादों के साथ संक्रमित करें।
द सॉस: द स्टार ऑफ द शो
बेशक, सॉस एक कोरमा में शो का असली सितारा है। और इसके लिए, आपको प्याज, अदरक, लहसुन और मसालों के एक विशेष मिश्रण के संयोजन की आवश्यकता होगी। जब तक वे नरम और पारभासी न हों, तब तक प्याज को सौट करें, फिर स्वाद की एक अतिरिक्त गहराई के लिए अदरक और लहसुन जोड़ें। मसाले और तेल का एक छप जोड़ें, और आपके पास एक सॉस होगा जो स्वाद और सुगंध से भरा है।
यह सब एक साथ बांधना
अंत में, सभी तत्वों को छाछ, नमक और ताजा सीलेंट्रो के निचोड़ को जोड़कर एक साथ बाँधें। सॉस के गाढ़ा होने तक हिलाएं, फिर स्वाद लें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें। परिणाम एक कोरमा है जो समृद्ध, मलाईदार और पूरी तरह से अप्रतिरोध्य है।
युक्तियाँ और चालें
यहाँ कुछ अतिरिक्त सुझाव दिए गए हैं जो आपको अपने छाछ चिकन करी को अगले स्तर तक ले जाने में मदद करते हैं:
- उच्च गुणवत्ता वाले चिकन का उपयोग करें: एक निविदा, रसदार खत्म के लिए ताजा, फ्री-रेंज चिकन आवश्यक है।
- चिकन को ओवरकुक न करें: एक सौम्य उबाल के लिए लक्ष्य करें, और चिकन को 20 मिनट से अधिक समय तक पकाने न दें।
- मसालों के साथ प्रयोग: कोरमा सभी संतुलन के बारे में है, इसलिए अपने सही मिश्रण को खोजने के लिए नए स्पाइस संयोजनों की कोशिश करने से डरो मत।
- सही पैन का उपयोग करें: चिकन और सॉस को पूर्णता के लिए पकाने के लिए एक स्टेनलेस स्टील या कास्ट-आयरन पैन आवश्यक है।
- नींबू के रस का एक छप जोड़ें: ताजा नींबू के रस का एक निचोड़ उस पकवान में एक चमक और ताजगी जोड़ सकता है जिसे हराना मुश्किल है।
निष्कर्ष
भारतीय व्यंजनों की दुनिया में, कोरमा से अधिक प्रिय नहीं है। और अच्छे कारण के लिए – जब सही किया जाता है, तो यह एक पाक मास्टरक्लास है जो सबसे समझदार तालू को भी प्रभावित करने के लिए निश्चित है। इन युक्तियों और ट्रिक्स के साथ, आप एक कोरमा को क्राफ्ट करने के लिए अपने रास्ते पर अच्छी तरह से होंगे जो वास्तव में कोरमा-संगीत है। तो आगे बढ़ो, नए मसालों के साथ प्रयोग करें, नई तकनीकों की कोशिश करें, और सबसे अधिक, याद रखें कि मज़े करें – आखिरकार, यह सब कुछ है। हैप्पी कुकिंग!
#Kormalicious #एक #समरथक #क #तरह #एक #ससवद #छछ #चकन #कर #खन #पकन #क #रहसय