पूर्व के स्वादों का स्वाद लें: प्रामाणिक बंगाली मुरग मखनी (बटर चिकन) के लिए एक नुस्खा
सुगंधित मसालों की सुगंध, मलाईदार मक्खन की समृद्धि, और चिकन की कोमल रस – बंगाली मुरग मखनी, जिसे बटर चिकन के रूप में भी जाना जाता है, एक ऐसा व्यंजन है जो आपके स्वाद की कलियों को गाते हुए छोड़ देगा। पूर्वी भारतीय राज्य बंगाल से, यह नुस्खा समकालीन भारतीय व्यंजनों का एक प्रमुख बन गया है, और अच्छे कारण के लिए। मसालों, स्वाद और बनावट के अपने सही मिश्रण के साथ, यह डिश सबसे समझदार तालू को प्रसन्न करने के लिए निश्चित है।
इस लेख में, हम आपको पूर्व की यात्रा पर ले जाएंगे, जहां खाना पकाने की कला को सदियों से परिष्कृत किया गया है। एक प्रामाणिक बंगाली मुरग मखनी को तैयार करने के लिए रहस्य जानें, और भारतीय व्यंजनों की महिमा का अनुभव करें जैसे पहले कभी नहीं।
डिश के पीछे की कहानी
बंगाली भोजन अपने बोल्ड फ्लेवर, जटिल खाना पकाने की तकनीकों और सुगंधित मसालों के उपयोग के लिए जाना जाता है। मुर्ग मखनी, या बटर चिकन, एक अपेक्षाकृत आधुनिक रचना है, जो ब्रिटिश शासित भारत की तत्कालीन राजधानी कलकत्ता की पाक परंपराओं से पैदा हुई थी। कहा जाता है कि इस पकवान की उत्पत्ति 1950 के दशक में हुई थी, जब भारतीय रेस्तरां और चाय के स्टालों ने स्थानीय निवासियों और यात्रियों को पकवान की सेवा करना शुरू कर दिया था।
रेसिपी
एक प्रामाणिक बंगाली मुरग मखनी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- 1 1/2 पाउंड बोनलेस, स्किनलेस चिकन जांघें, काटने के आकार के टुकड़ों में काटें
- 2 बड़े प्याज, पतले कटा हुआ
- 2 लहसुन की लौंग, कीमा बनाया हुआ
- 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 2 बड़े चम्मच घी या वनस्पति तेल
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1/2 चम्मच केयेन काली मिर्च (वैकल्पिक)
- 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
- 1 कप चिकन शोरबा
- 1 कप भारी क्रीम
- नमक स्वाद अनुसार
- ताजा cilantro, गार्निश के लिए
निर्देश
- एक बड़े पैन में, मध्यम गर्मी पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन या घी को पिघलाएं। जीरा जोड़ें और उन्हें कुछ सेकंड के लिए सीज़ल दें।
- कटा हुआ प्याज और सॉस जोड़ें जब तक कि वे हल्के से भूरे न हों। एक और मिनट के लिए कीमा बनाया हुआ लहसुन और सौते जोड़ें।
- चिकन के टुकड़े जोड़ें और तब तक पकाएं जब तक कि वे सभी तरफ से भूरे न हों।
- कटा हुआ प्याज, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, और केयेन काली मिर्च (यदि उपयोग कर रहा है) जोड़ें। 2-3 मिनट के लिए पकाएं, जब तक कि मसाले सुगंधित न हों।
- टमाटर प्यूरी, चिकन शोरबा और नमक जोड़ें। गठबंधन करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।
- गर्मी को कम करें और 20-25 मिनट के लिए मिश्रण को उबालें, या जब तक चिकन के माध्यम से पकाया जाता है और सॉस गाढ़ा हो जाता है।
- भारी क्रीम और मक्खन में हिलाओ। अतिरिक्त 5 मिनट के लिए उबाल लें।
- ताजा सीलेंट्रो के साथ गार्निश करें और बासमती चावल, नान, या रोटी के साथ परोसें।
युक्तियाँ और विविधताएँ
- पकवान को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, खाना पकाने के अंतिम चरणों के दौरान सॉस में केसर थ्रेड्स के कुछ किस्में जोड़ें।
- स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए, खाना पकाने से पहले दही, नींबू के रस और मसालों के मिश्रण में चिकन के टुकड़ों को मैरीनेट करें।
- डिश की समृद्धि को संतुलित करने के लिए, रिता की एक गुड़िया, एक दही-आधारित मसाला के साथ ककड़ी, जीरा और धनिया के साथ स्वाद वाले एक दही-आधारित मसाला परोसें।
निष्कर्ष
जैसा कि आप बंगाली मुरग मखनी के स्वादों का स्वाद लेते हैं, आपको कलकत्ता की जीवंत सड़कों पर ले जाया जाएगा, जहां मसाले, मांस और बासमती चावल की सुगंध हवा भरती है। यह व्यंजन भारतीय व्यंजनों की समृद्ध विविधता का एक सच्चा प्रतिबिंब है, और भोजन की सार्वभौमिक भाषा के माध्यम से लोगों को एक साथ लाने की इसकी क्षमता है। तो, आगे बढ़ो, और पूर्व के प्रामाणिक स्वादों में लिप्त हो। आपकी जीभ आपका शुक्रिया अदा करेगी!
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