द स्वीट समर्पण: कैसे सही चेट्टिनाड जलेबी बनाने के लिए
जलेबी, एक कुरकुरा, किण्वित और मीठा भारतीय खुशी, कई भारतीय घरों में एक मुख्य मिठाई है। भारत के दक्षिणी क्षेत्र से, विशेष रूप से तमिलनाडु राज्य से, चेट्टिनद जलेबी का एक अनूठा मोड़ है जो इसे अपने उत्तरी समकक्ष से अलग करता है। इस लेख में, हम परफेक्ट चेट्टिनाड जलेबी बनाने की कला में तल्लीन करेंगे और इस मनोरम उपचार के पीछे के रहस्यों का पता लगाएंगे।
चेट्टिनद जलेबी क्या है?
चेटीटिनद जलेबी, जिसे स्थानीय बोली में चटनी काकी के रूप में भी जाना जाता है, एक प्रकार का जलेबी है जो तमिलनाडु के चेट्टिनाड क्षेत्र में उत्पन्न हुआ था। नाम "बात करना" मीठे और टेंगी सिरप को संदर्भित करता है, जबकि जलेबिस को भिगोता था, जबकि "काकी" अनुवाद करना "अर्धचंद्राकार के आकार का।" चेटीटिनद जलेबी को इसकी अलग स्वाद प्रोफ़ाइल की विशेषता है, जो चीनी की मिठास, इमली की स्पर्धा और इलायची और केसर की गर्मी को जोड़ती है।
एकदम सही चटिनाद जलबी नुस्खा
सही चेट्टिनाड जलेबी बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
आटा के लिए:
- 1 कप ऑल-पर्पस आटा
- 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
- 1/4 चम्मच नमक
- 1/4 कप घी या अनसाल्टेड बटर, पिघल गया
- 1/2 कप गुनगुनी पानी
- 1/4 चम्मच चीनी
- तत्काल खमीर की एक चुटकी (वैकल्पिक)
सिरप के लिए:
- 1 कप दानेदार चीनी
- 1 कप पानी
- 2 बड़े चम्मच इमली पेस्ट
- 1/4 चम्मच इलायची पाउडर
- 1/4 चम्मच केसर धागे, 1 चम्मच गर्म पानी में भिगोया
- नारंगी ब्लॉसम पानी की कुछ बूंदें (वैकल्पिक)
चरण-दर-चरण निर्देश
- आटा बनाओ: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, आटा, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। पिघला हुआ घी या मक्खन, गुनगुला पानी, चीनी, और खमीर (यदि उपयोग कर) जोड़ें। एक चिकनी, व्यवहार्य आटा रूपों तक मिलाएं। कवर करें और इसे 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
- जलेबिस को भूनें: मध्यम गर्मी पर एक गहरी कड़ाही या कड़ाही गरम करें। एक पाइपिंग बैग या एक चम्मच का उपयोग करके, गर्म तेल में आटे के छोटे, पतले तार को निचोड़ें। जब तक जलेबिस सुनहरा भूरा हो जाता है, तब तक भूनें, लगभग 2-3 मिनट प्रति पक्ष। कागज तौलिये पर नाली।
- सिरप बनाओ: एक सॉस पैन में चीनी, पानी, इमली पेस्ट, इलायची पाउडर और केसर के मिश्रण को मिलाएं। एक उबाल लाने के लिए, फिर गर्मी को कम करें और 10-15 मिनट के लिए या सिरप गाढ़ा होने तक उबाल लें। नारंगी खिलने वाला पानी (यदि उपयोग कर रहा है) जोड़ें।
- इकट्ठा और सेवा: एक बार जब जलेबिस तले हुए हैं, तो उन्हें गर्म सिरप में जोड़ें। सेवा करने से पहले उन्हें कम से कम 30 मिनट तक भिगोने दें। पारंपरिक चेट्टिनाड जलेबिस को आमतौर पर गर्म, इलायची पाउडर या कुछ केसर थ्रेड्स के छिड़काव के साथ गार्निश किया जाता है।
युक्तियाँ और विविधताएँ
- एक पौष्टिक स्वाद के लिए ऑल-पर्पस आटे और पूरे गेहूं के आटे के मिश्रण का उपयोग करें।
- एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए दिनांक या गुड़ के साथ इमली पेस्ट को सबस्टिट्यूट करें।
- स्वाद के एक अतिरिक्त आयाम के लिए सिरप में गुलाब के पानी या केवरा सार का एक संकेत जोड़ें।
- एक अद्वितीय स्वाद संयोजन बनाने के लिए विभिन्न मसालों, जैसे दालचीनी या जायफल के साथ प्रयोग करें।
- समय से पहले चेट्टिनाड जलेबिस बनाएं और उन्हें एक त्वरित स्नैक या मिठाई के लिए माइक्रोवेव या ओवन में गर्म करें।
निष्कर्ष
चेट्टिनद जलेबी बनाने की कला सिर्फ एक नुस्खा का पालन करने के बारे में नहीं है; यह किण्वन, बनावट और स्वाद की बारीकियों को समझने के बारे में है। धैर्य और अभ्यास के साथ, आप सही चेट्टिनाड जलेबी बनाने की कला में महारत हासिल कर सकते हैं, एक ऐसा इलाज जो आपकी इंद्रियों को उसके कुरकुरी, मीठे और स्पर्शी अच्छाई के लिए आत्मसमर्पण कर देगा। तो, आगे बढ़ो, चेट्टिनद जलेबी के मीठे आकर्षण के लिए आत्मसमर्पण करें और इस प्यारे भारतीय मिठाई के समृद्ध स्वादों में लिप्त हो जाएं।
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