राजस्थानी लाल मास: प्रसिद्ध रेड मीट स्टू के लिए एक नुस्खा
भारत के केंद्र में स्थित, राजस्थान एक ऐसा राज्य है जिसे अपनी समृद्ध सांस्कृतिक विरासत, जीवंत शहरों और गर्म भोजन के लिए जाना जाता है। राजस्थानी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय और मांग वाले व्यंजनों में से एक, Laal Maas, एक माउथवॉटर रेड मीट स्टू है जिसने स्थानीय लोगों और पर्यटकों के बीच समान रूप से प्रसिद्धि प्राप्त की है। इस लेख में, हम लॉल मास की दुनिया में विलंब करेंगे और अपनी खुद की रसोई के आराम में इस शानदार व्यंजन को फिर से बनाने के लिए एक नुस्खा साझा करेंगे।
मूल और महत्व
LAAL MAAS, जो अनुवाद करता है "लाल ग्रेवी में लाल मांस," एक पारंपरिक राजस्थानी व्यंजन है जो मेवाड़ साम्राज्य के शाही रसोई में उत्पन्न हुआ था। यह पकवान अक्सर शाही परिवार और उनके मेहमानों को विशेष अवसरों पर, जैसे शादियों और त्योहारों पर परोसा जाता था। नाम "लल मल" सॉस के गहरे लाल रंग से लिया गया है, जो लाल मिर्च, घी (स्पष्ट मक्खन), और मसालों की एक उदार मात्रा का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। पकवान राजस्थानी व्यंजनों का एक प्रधान है और इसे अक्सर नान, रोटी या सरल चावल के साथ परोसा जाता है।
सामग्री
Laal Maas बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- 1 किग्रा मेमने या बकरी का मांस, छोटे टुकड़ों में काटें
- 2 बड़े चम्मच घी या वनस्पति तेल
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 बड़ा चम्मच अदरक पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च, कटा हुआ
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
- परिष्करण के लिए 2-3 बड़े चम्मच मक्खन या घी
तैयारी और खाना पकाने
शुरू करने के लिए, मध्यम गर्मी पर एक बड़े पैन में 1 बड़ा चम्मच घी या तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज जोड़ें और तब तक पकाएं जब तक कि यह सुनहरा भूरा न हो जाए। एक और मिनट के लिए कीमा बनाया हुआ लहसुन और अदरक का पेस्ट और सौते जोड़ें। कटा हुआ लाल मिर्च, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर जोड़ें। 1-2 मिनट के लिए पकाएं, लगातार सरगर्मी करें, जब तक कि मसाले सुगंधित न हों।
पैन में भेड़ का बच्चा या बकरी का मांस जोड़ें और तब तक पकाएं जब तक कि यह सभी पक्षों पर भूरा न हो जाए। पैन में 2-3 कप पानी डालें और मिश्रण को एक उबाल लें। गर्मी को कम करने के लिए कम करें और इसे 30-40 मिनट के लिए उबाल दें, या जब तक कि मांस निविदा न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए।
अंतिम समापन कार्य
डिश को अपना हस्ताक्षर लाल रंग देने के लिए, स्टू में 2-3 बड़े चम्मच लाल मिर्च या पेपरिका जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं। पैन में 2-3 बड़े चम्मच मक्खन या घी जोड़ें और इसे पिघलने दें, कभी-कभी सरगर्मी करें। स्वाद के लिए नमक के साथ स्टू को सीजन करें।
सुझाव देना
नान, रोटी, या सरल चावल के साथ लाल मास परोसें, और राजस्थान के स्वादों का आनंद लें। आप ताजा सीलेंट्रो, मक्खन की एक गुड़िया, या गरम मसाला पाउडर के एक छिड़काव के साथ भी गार्निश कर सकते हैं।
युक्तियाँ और विविधताएँ
- पकवान को अधिक दूधिया बनाने के लिए, कम लाल मिर्च का उपयोग करें या हरी मिर्च के साथ स्थानापन्न करें।
- एक शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस को पनीर (भारतीय पनीर) या मशरूम के साथ बदलें और तदनुसार खाना पकाने के समय को समायोजित करें।
- डिश में एक अद्वितीय मोड़ जोड़ने के लिए विभिन्न मसालों, जैसे दालचीनी स्टिक या इलायची पॉड्स के साथ प्रयोग करें।
- अपनी अगली डिनर पार्टी या विशेष अवसर पर Laal Maas की सेवा करें, और आपके मेहमान राजस्थानी व्यंजनों के अमीर, बोल्ड फ्लेवर से प्रभावित हैं।
अंत में, लॉल मास राजस्थान के स्वादों का पता लगाने के लिए देख रहे किसी भी भोजन उत्साही के लिए एक ट्राई डिश है। अपने समृद्ध, मसालेदार सॉस और निविदा मांस के साथ, यह डिश आपको अधिक के लिए तरसता है। इसलिए, आगे बढ़ें और इस नुस्खा को आज़माएं, और भारत के सबसे प्रिय राज्यों में से एक के बोल्ड फ्लेवर का अनुभव करें।
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