अल्मा को का रसोगोला: घर पर बंगाली-शैली रसगुल्ला कैसे बनाएं
एक लोकप्रिय बंगाली मिठाई रसगुल्ला, पूर्वी भारतीय राज्य पश्चिम बंगाल में एक सांस्कृतिक आइकन है। इन सिरप, रबड़ के पकौड़े को अक्सर पारिवारिक समारोहों, त्योहारों और समारोहों में परोसा जाता है, जो उन सभी के लिए खुशी और खुशी लाते हैं जो उन्हें स्वाद लेते हैं। इस लेख में, हम घर पर रसगुल्ला बनाने की कला का पता लगाएंगे, जैसे कि बंगालिस करते हैं, और इन मीठे व्यवहारों को वास्तविकता बनाने के लिए रहस्य साझा करते हैं।
रसगुलस क्या हैं?
रसगुल्लास दूध के ठोस से बने छोटे, नरम और स्पंजी पकौड़े होते हैं, जो एक मीठे, सिरप तरल में भिगोए जाते हैं, जो आमतौर पर चीनी सिरप, दूध और इलायची से बने होते हैं। नाम "रसगुल्ला" सचमुच का अर्थ है "जूस बॉल्स" बंगाली में, जो काफी उपयुक्त है, मिठाई की ज्वलंत उपस्थिति और जिस तरह से यह आपके मुंह में पिघल जाता है। उछालभरी बनावट और सिरप की मिठास वास्तव में नशे की लत स्वाद अनुभव बनाने के लिए गठबंधन करती है।
सामग्री
घर पर रसगुल्लास बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
पकौड़ी के लिए:
- 1 लीटर पूर्ण वसा दूध
- 1/2 कप चीनी
- 1/4 चम्मच साइट्रिक एसिड
- 1/4 चम्मच केसर धागे, 1 चम्मच गर्म पानी में भिगोया
- 1 बड़ा चम्मच इलायची पाउडर
सिरप के लिए:
- 1 कप चीनी
- 1 कप पानी
- 1/4 चम्मच केसर धागे, 1 चम्मच गर्म पानी में भिगोया
- 1/4 चम्मच इलायची पाउडर
घर पर रसगुलस कैसे बनाएं
खरोंच से रसगुल्लास बनाने के लिए कुछ प्रयास की आवश्यकता होती है, लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक है। यहाँ एक चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका है जो आपको घर पर रसगुल्लास बनाने में मदद करती है:
चरण 1: पकौड़ी तैयार करें
मध्यम गर्मी पर एक बड़े, भारी तल वाले पैन में दूध को उबालें। जब तक दूध 170 ° F से 180 ° F (77 ° C से 82 ° C) तक पहुंच जाता है, तब तक गर्मी को कम करें और उबाल लें। दूध में चीनी, साइट्रिक एसिड और केसर (इसके तरल के साथ) जोड़ें। चीनी को भंग करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ और इसे लगभग 10 मिनट के लिए उबालने दें, या जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और एक चिकनी, मलाईदार स्थिरता बन जाए।
पैन को गर्मी से निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। पैन को एक नम कपड़े के साथ कवर करें और इसे लगभग 20 मिनट तक बैठने दें, या जब तक कि मिश्रण कमरे के तापमान पर ठंडा न हो जाए। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह मिश्रण को और अधिक मोटा करने में मदद करता है और संभालना आसान हो जाता है।
एक बार मिश्रण ठंडा हो जाने के बाद, इसके छोटे हिस्से को स्कूप करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें और उन्हें छोटे, चिकनी गेंदों, लगभग 1 1/2 इंच (3.8 सेमी) व्यास में आकार दें। आपको लगभग 20-25 पकौड़ी के साथ समाप्त होना चाहिए।
चरण 2: सिरप तैयार करें
एक अलग पैन में, 1 कप चीनी, 1 कप पानी, और 1/4 चम्मच केसर के धागे (इसके तरल के साथ) और 1/4 चम्मच इलायची पाउडर को मिलाएं। मिश्रण को एक उबाल में लाएं, फिर गर्मी को मध्यम-कम तक कम करें और लगभग 10-12 मिनट के लिए उबालें, या जब तक कि सिरप गाढ़ा न हो जाए और एक कैंडी पर 230 ° F से 240 ° F (110 ° C से 115 ° C) तक पहुंच जाए थर्मामीटर।
चरण 3: सिरप में पकौड़ी को भिगोएँ
एक बार सिरप तैयार होने के बाद, पकौड़ी (रसगुल्लास) को सिरप में रखें और उन्हें कम से कम 4-5 घंटे या रात भर के लिए भिगोने दें। जितनी देर वे सोखते हैं, उतना ही बेहतर वे स्वाद को अवशोषित करेंगे और नरम और अधिक निविदा भी बन जाएंगे।
युक्तियाँ और विविधताएँ
- अपने रसगुल्लास के स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप पकौड़े को भिगोने से पहले गुलाब जल, नारंगी खिलने वाले पानी, या अन्य खुशबू को सिरप में जोड़ सकते हैं।
- अधिक तीव्र स्वाद के लिए, सिरप में पानी के लिए चीनी के उच्च अनुपात का उपयोग करें।
- अपने रसगुल्लास में अद्वितीय स्वाद जोड़ने के लिए विभिन्न मसालों, जैसे दालचीनी, इलायची या जायफल जैसे प्रयोग करें।
- रसगुल्लास को स्टोर करने के लिए, उन्हें 3 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। आप उन्हें 2 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं और सेवा करने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर फेंक सकते हैं।
निष्कर्ष
घर पर रसगुल्लास बनाने के लिए कुछ प्रयास की आवश्यकता होती है, लेकिन अंतिम परिणाम एक मीठा, उदासीन इलाज है जो खुश करने के लिए निश्चित है। इस नुस्खा के साथ, आप पश्चिम बंगाल में लोकप्रिय होने वाले प्रामाणिक बंगाली-शैली रासगुल्लास को फिर से बनाने में सक्षम होंगे। तो, अपनी सामग्री इकट्ठा करें और खाना बनाना शुरू करें!
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