बटर चिकन की मलाईदार खुशी: घर पर बनाने के लिए एक नुस्खा
जब यह भारतीय व्यंजनों की बात आती है, तो मक्खन चिकन, जिसे मुर्ग मखनी के नाम से भी जाना जाता है, एक क्लासिक पसंदीदा है। अमीर, मलाईदार चटनी और निविदा, रसीला चिकन इसे एक ऐसा व्यंजन बनाता है जिसका विरोध करना मुश्किल है। लेकिन, एक भारतीय रेस्तरां में उद्यम करने के लिए लालसा को जाने देना आवश्यक नहीं है। इस सरल नुस्खा के साथ, आप अपनी खुद की रसोई के आराम में सबसे मलाईदार भारतीय शैली के चिकन मखनी बना सकते हैं।
बटर चिकन के पीछे की कहानी
बटर चिकन, जिसे चिकन मखनी के रूप में भी जाना जाता है, एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय डिश है जो 1950 के दशक में उत्पन्न हुई थी। नाम "मखनी" सचमुच का अर्थ है "मक्खन के साथ" हिंदी में, जो पकवान में उपयोग किए जाने वाले पिघले हुए मक्खन की उदार मात्रा को संदर्भित करता है। माना जाता है कि यह नुस्खा नई दिल्ली में दिल्ली के प्रसिद्ध रेस्तरां मोती महल के संस्थापक कुंदन लाल गुजराल द्वारा बनाया गया था। तब से, यह अधिकांश भारतीय रेस्तरां मेनू पर एक प्रधान बन गया है और दुनिया भर में एक पसंदीदा भीड़ है।
घर पर मलाईदार मक्खन चिकन बनाने के लिए रहस्य
जबकि स्टोर-खरीदी गई मक्खन चिकन सॉस एक सुविधाजनक विकल्प हो सकता है, इसे खरोंच से बनाना आश्चर्यजनक रूप से आसान है और एक बेहतर स्वाद पैदा करता है। यहाँ घर पर मलाईदार भारतीय शैली के चिकन मखनी बनाने के रहस्य हैं:
सामग्री
चिकन के लिए:
- 1 1/2 पाउंड बोनलेस, स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट या जांघें, 1 इंच के टुकड़ों में काटें
- 1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/4 चम्मच केयेन काली मिर्च (वैकल्पिक)
- नमक स्वाद अनुसार
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
सॉस के लिए:
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1 बड़े प्याज, diced
- 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 2 मध्यम टमाटर, diced
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी
- 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/4 चम्मच केयेन काली मिर्च (वैकल्पिक)
- 1/2 कप भारी क्रीम
- 2 बड़े चम्मच ऑल-पर्पस आटा
- नमक स्वाद अनुसार
- गार्निश के लिए 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा सीलेंट्रो,
निर्देश
- चिकन को मैरीनेट करें: एक बड़े कटोरे में, चिकन, गरम मसाला पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, केयेन काली मिर्च (यदि उपयोग कर रहा है), और नमक मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं। कम से कम 30 मिनट या रात भर के लिए कवर और ठंडा करें।
- सॉस बनाओ: एक बड़े कड़ाही में, मध्यम गर्मी पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं। तेल, प्याज और लहसुन जोड़ें। कुक, कभी-कभी सरगर्मी, जब तक कि प्याज हल्के से भूरा न हो जाए, लगभग 6-8 मिनट।
- टमाटर और मसाले जोड़ें: Diced टमाटर, टमाटर प्यूरी, गरम मसाला पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, और केयेन काली मिर्च (यदि उपयोग कर) जोड़ें। कुक, कभी -कभी सरगर्मी, 5 मिनट के लिए।
- आटा और क्रीम जोड़ें: आटा जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल करें। 1 मिनट के लिए पकाएं। धीरे -धीरे भारी क्रीम जोड़ें, गांठ को रोकने के लिए लगातार फुसफुसाना। एक उबाल लाने के लिए और पकाना, कभी-कभी सरगर्मी, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए, लगभग 5-7 मिनट। स्वादानुसार नमक से सजाएं।
- चिकन पकाएं: चिकन को मैरिनेड से निकालें, जिससे किसी भी अतिरिक्त को ड्रिप करने की अनुमति मिल सके। चिकन को सॉस में पकाएं, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि यह पूरी तरह से पकाया न जाए और सॉस मोटा हो गया, लगभग 10-12 मिनट।
- मक्खन और cilantro के साथ समाप्त करें: गर्मी से स्किललेट निकालें। बचे हुए मक्खन में हलचल करें जब तक पिघल न जाए। कटा हुआ cilantro के साथ गार्निश।
युक्तियाँ और विविधताएँ
- एक अतिरिक्त मलाईदार चटनी के लिए, भारी क्रीम के बजाय ग्रीक दही का उपयोग करें।
- Cayenne काली मिर्च की मात्रा बढ़ाकर या कुछ diced jalapeños में जोड़कर अपने डिश में कुछ गर्मी जोड़ें।
- अधिक प्रामाणिक स्वाद के लिए हड्डी और त्वचा के साथ चिकन स्तन या जांघों का उपयोग करें।
- बासमती चावल, नान ब्रेड, या भुना हुआ सब्जियों के लिए टॉपिंग के रूप में परोसें।
निष्कर्ष
इस नुस्खा के साथ, आप अपने घर के आराम में एक समृद्ध, मलाईदार और प्रामाणिक बटर चिकन डिश बना सकते हैं। इसकी सफलता का रहस्य मसालों के सही संतुलन, भारी क्रीम के उपयोग और पिघले हुए मक्खन की उदार मात्रा में निहित है। इसे आज़माएं और अपनी रसोई छोड़ने के बिना भारत के स्वादों का अनुभव करें। हैप्पी कुकिंग!
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