भारतीय शैली के चिकन कोरमा: एक समृद्ध और मलाईदार करी नुस्खा
चिकन कोरमा दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय और प्रिय भारतीय व्यंजनों में से एक है, और अच्छे कारण के लिए। यह समृद्ध और मलाईदार करी बोल्ड फ्लेवर, बनावट और प्रस्तुति को संतुलित करने में एक मास्टरक्लास है। इस लेख में, हम भारतीय शैली के चिकन कोरमा को बनाने की कला में डुबकी लगाते हैं, एक ऐसा व्यंजन जो आपके स्वाद की कलियों को प्रभावित करने और आपको अधिक के लिए तरसने के लिए सुनिश्चित करता है।
चिकन कोरमा क्या है?
चिकन कोरमा एक क्लासिक भारतीय व्यंजन है जो मध्ययुगीन काल में उत्पन्न हुआ था, विशेष रूप से मुगल साम्राज्य में, एक ऐसा क्षेत्र जो वर्तमान में उत्तर भारत, पाकिस्तान और अफगानिस्तान के कुछ हिस्सों में फैला है। नाम "कोरमा" सचमुच का अर्थ है "ब्रेज़्ड" फारसी में, जो एक स्वादिष्ट चटनी में धीमी गति से पकाया और कोमल मांस को संदर्भित करता है। इस डिश में आमतौर पर मसालों, दही और क्रीम के मिश्रण में पकाया गया मैरिनेटेड चिकन होता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मनोरम, मखमली बनावट और सुगंध का एक मेडली होता है।
रेसिपी
एक प्रामाणिक भारतीय शैली के चिकन कोरमा बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
अचार के लिए:
- 1 1/2 पाउंड बोनलेस, स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट या जांघें, 1 1/2-इंच के टुकड़ों में काटें
- 1 कप सादा दही
- 2 बड़े चम्मच हौसले से निचोड़ा हुआ चूना का रस
- 2 बड़े चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन) या वनस्पति तेल
- 2 चम्मच ग्राउंड जीरा
- 1 चम्मच ग्राउंड धनिया
- 1/2 चम्मच ग्राउंड केयेन काली मिर्च (वैकल्पिक, स्वाद के लिए समायोजित करें)
- 1/2 चम्मच गरम मसाला
- नमक स्वाद अनुसार
- ताजा cilantro पत्ते, गार्निश के लिए
करी के लिए:
- 2 बड़े चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन) या वनस्पति तेल
- 1 बड़े प्याज, diced
- 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 चम्मच कसा हुआ ताजा अदरक
- 1 कैन (14 ऑउंस) टमाटर से घिरे
- 1 कप चिकन शोरबा
- 1/2 कप भारी क्रीम
- 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
- 1 चम्मच ग्राउंड जीरा
- 1 चम्मच ग्राउंड धनिया
- 1/2 चम्मच ग्राउंड केयेन काली मिर्च (वैकल्पिक, स्वाद के लिए समायोजित करें)
- नमक स्वाद अनुसार
- ताजा cilantro पत्ते, गार्निश के लिए
- बासमती चावल, सेवा के लिए
चिकन खाना बनाना:
- एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, दही, चूने का रस, घी, जीरा, धनिया, केयेन काली मिर्च और नमक मिलाएं। चिकन जोड़ें और मिश्रण तब तक मिश्रण करें जब तक कि मैरिनेड अच्छी तरह से लेपित न हो।
- कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए कवर और ठंडा करें।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें। चिकन जोड़ें और सभी पक्षों पर ब्राउन होने तक पकाएं, लगभग 6-8 मिनट। कड़ाही से चिकन निकालें और एक तरफ सेट करें।
करी खाना बनाना:
- उसी कड़ाही में, मध्यम गर्मी पर शेष 1 बड़ा चम्मच घी जोड़ें। Diced प्याज जोड़ें और नरम होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट।
- कीमा बनाया हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक जोड़ें और अतिरिक्त 1 मिनट के लिए पकाएं।
- Diced टमाटर, चिकन शोरबा, भारी क्रीम, टमाटर प्यूरी, जीरा, धनिया, केयेन काली मिर्च और नमक जोड़ें। मिश्रण को एक उबाल में ले आओ।
- पका हुआ चिकन जोड़ें और सॉस के साथ कोट करने के लिए हलचल करें। 10-15 मिनट के लिए गर्मी को कम और उबाल, ढंका हुआ।
- कटा हुआ cilantro में हिलाओ और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें।
सेवारत:
- चिकन कोरमा को शराबी बासमती चावल के एक बिस्तर पर परोसें, अतिरिक्त सीलेंट्रो पत्तियों और वांछित होने पर दही की एक गुड़िया के साथ गार्निश किया गया।
टिप्स और विविधताएं:
- अधिक तीव्र स्वाद के लिए, बोन-इन चिकन के टुकड़ों का उपयोग करें या करी में कुछ भूरे रंग के प्याज और घंटी मिर्च जोड़ें।
- अधिक या कम केयेन काली मिर्च जोड़कर अपनी पसंद के लिए स्पिकनेस के स्तर को समायोजित करें।
- एक अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल बनाने के लिए विभिन्न मसालों, जैसे दालचीनी, इलायची या जायफल के साथ प्रयोग करें।
- अधिक पर्याप्त भोजन के लिए नान ब्रेड, पापडम, या पीटा चिप्स के साथ परोसें।
इस समृद्ध और मलाईदार भारतीय शैली के चिकन कोरमा नुस्खा के साथ, आपको मुगल व्यंजनों की सुगंधित दुनिया में ले जाया जाएगा, जहां मसालों और बनावट का सही संतुलन वास्तव में अविस्मरणीय पाक अनुभव बनाने के लिए एकजुट हो जाता है। तो आगे बढ़ो, इस स्वादिष्ट यात्रा पर लगे, और गरम मसाला और जीरा की सुगंध को आपको भारत के दिल में ले जाने दें!
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