स्क्रैच से सिज़ल तक: द अल्टीमेट गाइड टू मेक इंडियन चिकन करी स्क्रैच
भारतीय व्यंजन अपने समृद्ध स्वादों, जीवंत रंगों और माउथवॉटरिंग सुगंध के लिए प्रसिद्ध है, और इसके सबसे प्यारे व्यंजनों में से एक चिकन करी है। कई लोगों के लिए, खरोंच से एक करी बनाने का विचार कठिन लग सकता है, लेकिन इस अंतिम गाइड के साथ, आप अपनी खुद की रसोई के आराम में वास्तव में प्रामाणिक और मनोरम भारतीय चिकन करी बनाने में सक्षम होंगे।
भारतीय व्यंजनों की मूल बातें समझना
इससे पहले कि हम नुस्खा में गोता लगाएँ, आइए भारतीय व्यंजनों के बारे में कुछ मौलिक ज्ञान पर ब्रश करें। भारतीय खाना पकाने को मसालों पर जोर देने के लिए जाना जाता है, और एक अच्छी करी कोई अपवाद नहीं है। एक विशिष्ट भारतीय करी मसालों का एक संतुलित मिश्रण है, जो प्रत्येक घटक को दूसरों के साथ पूरक और सामंजस्य बनाने की अनुमति देता है। भारतीय खाना पकाने की मुख्य सामग्री हैं:
- घाटी: स्पष्ट मक्खन या वनस्पति तेल का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है और एक समृद्ध, मलाईदार बनावट जोड़ता है।
- प्याज: कटा हुआ प्याज अपनी प्राकृतिक मिठास को बाहर लाने के लिए sautéed है, जो पकवान के समग्र स्वाद को बढ़ाता है।
- मसाला नमक: जमीन के मसालों का एक मिश्रण, जिसमें लौंग, इलायची, दालचीनी और जीरा शामिल हैं, करी में गर्मी और गहराई जोड़ते हैं।
- मसाले: विभिन्न प्रकार के पूरे और जमीन के मसाले, जैसे कि जीरा, धनिया, हल्दी और लाल मिर्च, जटिलता और गर्मी जोड़ते हैं।
- दही या नारियल का दूध: इन मलाईदार सामग्री का उपयोग गर्मी को संतुलित करने और एक चिकनी, मखमली बनावट को जोड़ने के लिए किया जाता है।
चिकन तैयार करना
इस नुस्खा के लिए, हम बोनलेस, स्किनलेस चिकन स्तन या जांघों का उपयोग करेंगे, काटने के आकार के टुकड़ों में काटेंगे। सुनिश्चित करें:
- खटाई में डालना: 1/2 कप सादा दही, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच घी या सब्जी का तेल, और 1 चम्मच गरम मसाला मिलाएं। चिकन के टुकड़े जोड़ें और कम से कम 30 मिनट या रात भर के लिए ठंडा करें।
- पकाना: चिकन को मैरिनेड से निकालें, और एक छोटे से तेल के साथ नॉन-स्टिक पैन में पकाएं जब तक कि ब्राउन और पकाया न जाए।
द क्यूररी
मध्यम गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन को गरम करें और जोड़ें:
- प्याज: 2-3 मध्यम प्याज जब तक वे पारभासी और हल्के से भूरे रंग के न हो।
- घाटी: घी या तेल के 2 बड़े चम्मच जोड़ें और इसे पिघला दें।
- मसाले: 1 चम्मच ग्राउंड जीरा, 1 चम्मच ग्राउंड धनिया, 1/2 चम्मच ग्राउंड जीरा, और 1/2 चम्मच ग्राउंड केयेन काली मिर्च (स्वाद के लिए समायोजित) जोड़ें। सुगंधित होने तक 1-2 मिनट तक पकाएं।
- लहसुन और अदरक: लहसुन के 2-3 लौंग और अदरक के 1 इंच के टुकड़े, और सुगंधित होने तक सौते।
- टमाटर: तरल सहित 1 (14 ऑउंस) डाइस्ड टमाटर जोड़ें।
- मुर्गा: करी सॉस पैन में पका हुआ चिकन जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल करें।
- दही या नारियल का दूध: गर्मी को संतुलित करने और मलाई जोड़ने के लिए 1/4 कप सादे दही या नारियल का दूध जोड़ें।
- मौसम: यदि आवश्यक हो तो नमक, काली मिर्च और अधिक गरम मसाला के साथ मसाला को समायोजित करें और समायोजित करें।
इसे सिज़ल दें
मिश्रण को एक उबाल में लाएं और इसे 10-15 मिनट के लिए पकाने दें, जिससे स्वाद एक साथ पिघल जाए। आप इसे एक धीमी कुकर या इंस्टेंट पॉट में हाथ-बंद, तनाव-मुक्त अनुभव के लिए भी बना सकते हैं।
फ्लेयर के साथ परोसें
अपने भारतीय चिकन करी को शराबी बासमती चावल, नान ब्रेड, या रोटी के साथ परोसें। ताजा सीलेंट्रो के साथ गार्निश, दही की एक गुड़िया, और जोड़ा फ्लेयर के लिए गरम मसाला का एक छिड़काव।
युक्तियाँ और विविधताएँ
- एक मलाईदार करी के लिए, दही के बजाय नारियल के दूध का उपयोग करें।
- एक स्पाइसीर करी के लिए, अधिक केयेन काली मिर्च या लाल मिर्च के गुच्छे जोड़ें।
- एक शाकाहारी संस्करण के लिए, पनीर (भारतीय पनीर) या फूलगोभी के साथ चिकन को स्थानापन्न करें।
- अद्वितीय स्वाद प्रोफाइल के लिए विभिन्न मसाले के मिश्रणों के साथ प्रयोग करें, जैसे कि करी पाउडर या मद्रास करी पाउडर।
इस अंतिम गाइड के साथ, आप खरोंच से एक माउथवॉटर, प्रामाणिक भारतीय चिकन करी बनाने के लिए अपने रास्ते पर अच्छी तरह से होंगे। याद रखें, सफलता की कुंजी मसालों के संतुलन और घी या तेल की समृद्धि में निहित है। बॉन एपेतीत!
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