साउथ इंडियन शोस्टॉपर: घर पर नरम, किण्वित डोसा बनाना सीखें
एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय फ्लैटब्रेड, दोसा, कई भारतीय घरों में एक प्रधान है। चावल और दाल के एक किण्वित बल्लेबाजों से बना, ये नरम, कुरकुरा और स्वादिष्ट डोसा स्वाद कलियों के लिए एक इलाज है। जबकि वे घर पर बनाने के लिए डराने वाले लग सकते हैं, प्रक्रिया अपेक्षाकृत सरल है, और इस लेख के साथ, आप घर पर नरम, किण्वित डोसा बनाना सीख सकते हैं।
DOSAs क्या हैं?
डोस एक प्रकार का किण्वित क्रेप है जो चावल, दाल और मसालों के मिश्रण से बना है। किण्वन प्रक्रिया डोसा को अपने हस्ताक्षर स्वाद और बनावट देती है, जो नरम और कुरकुरी दोनों है। उन्हें विभिन्न प्रकार की संगत के साथ परोसा जा सकता है, जैसे कि सांभर (एक सब्जी-आधारित दाल का सूप), चटनी और अचार।
किण्वन का जादू
किण्वन नरम, शराबी डोस बनाने की कुंजी है। इस प्रक्रिया में बल्लेबाज को 24-48 घंटे की अवधि के लिए आराम करने की अनुमति देना शामिल है, जिससे बल्लेबाज में मौजूद प्राकृतिक खमीर और बैक्टीरिया को स्टार्च को तोड़ने और कार्बन डाइऑक्साइड गैस छोड़ने की अनुमति मिलती है। यह प्रक्रिया डोसा को अपने हस्ताक्षर नरम, स्पंजी बनावट देती है।
रेसिपी
घर पर डोसा बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 2 कप बिना पका हुआ चावल (parboiled या दबाव-पकाया हुआ)
- 1 कप बिना पका हुआ दाल (जैसे कि टोर दाल या मूंग दाल)
- 1/2 कप मेथी सीड्स (वैकल्पिक)
- 1/4 चम्मच सक्रिय सूखी खमीर
- 1/2 चम्मच नमक
- पानी, आवश्यकतानुसार
- सब्जी का तेल, चिकनाई के लिए
चरण-दर-चरण निर्देश
- चावल और दाल को कुल्ला, और उन्हें कम से कम 4 घंटे या रात भर पानी में भिगोएँ।
- पानी को सूखा लें और चावल और दाल को एक साथ ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में एक साथ मिलाएं, जब तक कि वे एक चिकनी बल्लेबाज न बनाएं। मेथी के बीज (यदि उपयोग कर रहे हैं) जोड़ें और अच्छी तरह से मिश्रण करें।
- एक अलग कटोरे में, खमीर के साथ 1/2 कप गर्म पानी मिलाएं और इसे 5-10 मिनट तक बैठने दें, या जब तक खमीर न हो जाए।
- चावल-लेंटिल बैटर में खमीर मिश्रण जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं।
- स्वाद के लिए नमक जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं।
- बल्लेबाज को कवर करें और इसे 24-48 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर आराम करने दें, या जब तक यह उगता है और गिरता है, तब तक यह दर्शाता है कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है।
- एक बार जब बल्लेबाज किण्वित हो जाता है, तो मध्यम गर्मी पर एक नॉन-स्टिक पैन या कास्ट-आयरन स्किललेट गरम करें।
- पैन पर थोड़ी मात्रा में बल्लेबाज (लगभग 1/4 कप) डालें और इसे एक पतली सर्कल बनाने के लिए समान रूप से फैलाएं।
- डोसा को 1-2 मिनट के लिए पकाएं, या जब तक किनारों को कर्ल करना शुरू न हो जाए और सतह सूखी न हो जाए।
- डोसा को फ्लिप करें और एक और मिनट के लिए पकाएं, या जब तक यह सुनहरा भूरा न हो जाए।
- शेष बल्लेबाज के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
युक्तियाँ और विविधताएँ
- डोसा को अधिक कुरकुरा बनाने के लिए, नॉन-स्टिक पैन या कास्ट-आयरन स्किललेट का उपयोग करें। उन्हें अधिक निविदा बनाने के लिए, एक तवा या स्टोवटॉप का उपयोग करें।
- आप अपने डोसा को एक अद्वितीय स्वाद देने के लिए बल्लेबाज में मसाले, सब्जियां या जड़ी -बूटियों को जोड़ सकते हैं।
- दोसा को विभिन्न प्रकार की संगत के साथ परोसा जा सकता है, जैसे कि सांभर, चटनी और अचार।
- अद्वितीय स्वाद संयोजन बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के दाल और सब्जियों के साथ प्रयोग करें।
निष्कर्ष
घर पर नरम, किण्वित डोसा बनाना एक सरल प्रक्रिया है जिसमें धैर्य और थोड़ा अभ्यास की आवश्यकता होती है। इन चरणों और युक्तियों का पालन करके, आप स्वादिष्ट, कुरकुरा और नरम डोसा बना सकते हैं जो नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एकदम सही हैं। इसलिए, विभिन्न व्यंजनों और स्वादों के साथ प्रयोग करना शुरू करें, और डोसा को अपने दैनिक भोजन की दिनचर्या का हिस्सा बनाएं। हैप्पी कुकिंग!
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