नान-मेकिंग की कला: रणवीर ब्रार के विशेषज्ञ गाइड
नान, नरम, मक्खन, और पूरी तरह से दिव्य भारतीय फ्लैटब्रेड जिसने दुनिया भर में भोजन के दिलों पर कब्जा कर लिया है। और कौन बेहतर नान बनाने की कला को साझा करने के लिए बेहतर है, जो कि अयोग्य रणवीर ब्रेड, प्रसिद्ध शेफ और भोजन उत्साही की तुलना में सही है? अपने नवीनतम मार्गदर्शक में, ब्रार ने सही नान को क्राफ्ट करने के पीछे के रहस्यों को फैलाया, एक नुस्खा जो शुरुआती और अनुभवी बेकर्स दोनों के लिए एकदम सही है।
एक शराबी नान का रहस्य
Brar के लिए, एक निर्दोष नान की कुंजी सामग्री और तकनीक के संतुलन में निहित है। "आटा नरम होना चाहिए, फिर भी एक कोमल प्रेस रखने के लिए पर्याप्त फर्म," वह नोट करता है। "और यह सब सामग्री के साथ शुरू होता है।" उसका अनुशंसित अनुपात? 2 1/2 कप ऑल-पर्पस आटा, 1/4 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच चीनी, और 1/2 चम्मच सक्रिय सूखी खमीर।
एक मास्टर बेकर की तकनीकें
एक बार सामग्री मिश्रित हो जाने के बाद, यह हाथों को पाने का समय है। एक धीमी और कोमल सानना प्रक्रिया के लिए ब्रार अधिवक्ता, "10 मिनट तक, कम से कम," वह जोर देता है। "लक्ष्य ग्लूटेन को विकसित करना है, लेकिन इसे ओवरडो नहीं।" आटा गूंधने के बाद, 1 घंटे की आराम अवधि खमीर को सक्रिय करने की अनुमति देती है, एक नाजुक टुकड़ा की उपज देता है।
अगला, आटा को वांछित आकार के आधार पर, 6-8 टुकड़ों में विभाजित किया गया है। एक त्वरित रोल और एक कोमल टकिंग भी भाग को सुनिश्चित करता है। "यह वह जगह है जहाँ आपके स्थानीय भारतीय बेकरी के पेशेवरों को गलत लगता है," Grar चुटकुले। "वे इस प्रक्रिया में भाग लेते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक कठिन, रबर नान।"
बाकी रोल में है
रोलिंग पिन दर्ज करें, जहां ब्रार की सटीकता खेल में आती है। "एक प्रकाश, यहां तक कि रोल, एक त्वरित 30-सेकंड आराम के बाद," वह सलाह देता है। "यह आटा को आराम करने की अनुमति देता है, जिससे अगला कदम महत्वपूर्ण हो जाता है: रोलिंग ही।" एक हल्के से आटे की सतह की मदद से, आटा पतली, लगभग पारभासी चादर में लुढ़का हुआ है।
अंतिम समापन कार्य
एक पहले से गरम या तवा पर लुढ़का हुआ नान को फ़्लिप करते हुए, Brar 1-2 मिनट प्रति पक्ष, या सुनहरे होने तक खाना पकाने की सलाह देता है। "एक परफेक्ट नान का निशान एक कोमल कश है, जैसे कि एक गर्मी के दिन एक सौम्य हवा," वह झपकी लेता है।
अंतिम फलना: मक्खन और प्यार
प्रतिरोध टुकड़ा: मक्खन। "एक उच्च गुणवत्ता, उच्च-दूध सामग्री मक्खन का उपयोग करें," BRAR ने कहा। "कुछ भी कम परतदार, नान के बजाय एक चंचलता की ओर ले जाएगा।" और याद रखें, प्रस्तुति सब कुछ है: धीरे से नान को पिघले हुए मक्खन के साथ ग्लेज़ करें, जिससे स्वादों को एक साथ पिघलाने की अनुमति मिलती है।
रणवीर ब्रार के विशेषज्ञ हाथों में, नान-मेकिंग की कला एक सुंदर, बहती सामग्री और तकनीक के नृत्य में कम हो जाती है। अपने गाइड के साथ, शौकिया और मास्टर बेकर के बीच की सीमाएं जल्दी से फीकी पड़ जाती हैं, और सही नान किसी की पहुंच के भीतर बन जाती है। इसलिए आगे बढ़ें, एक गहरी सांस लें, और नान क्रांति में शामिल हों – थोड़े अभ्यास के साथ, फ्लैटब्रेड्स की दुनिया आपको जीतने के लिए होगी।
RANVEER BRAR’S GUIDE टू द परफेक्ट नान रेसिपी
सामग्री:
- 2 1/2 कप ऑल-पर्पस आटा
- 1/4 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच चीनी
- 1/2 चम्मच सक्रिय सूखी खमीर
- 1 कप गुनगुनी पानी
- 2-3 बड़े चम्मच मक्खन, विभाजित
- ब्रश करने के लिए घी या तेल
निर्देश:
- एक बड़े मिश्रण कटोरे में, आटा, नमक, चीनी और खमीर को मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।
- धीरे -धीरे एक नरम आटा बनाने के लिए गुनगुना पानी जोड़ें। 10 मिनट के लिए गूंध।
- 1 घंटे के लिए आटा आराम करें।
- 6-8 भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को एक पतली शीट में रोल करें।
- 1-2 मिनट प्रति पक्ष, या सुनहरे होने तक एक पहले से गरम या तवा पर पकाएं।
- पिघले हुए मक्खन के साथ ब्रश करें और गर्म परोसें।
नान की दुनिया का इंतजार है
संभावनाओं की एक दुनिया रणवीर ब्रार के गाइड के साथ सही नान बनाने के लिए सामने आती है। चाहे अमीर भारतीय करी के लिए एक आरामदायक संगत के रूप में या अपने दम पर एक संतोषजनक स्नैक के रूप में, संभावनाएं अंतहीन हैं। तो, अपने एप्रन को डॉन करें, और खोज की यात्रा पर लगाई-नान-मेकिंग की कला आपका इंतजार कर रही है।
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