भुना गोश्ट के जादू की खोज करें: एक हार्दिक मेम्ने कोफा करी नुस्खा
भारतीय व्यंजनों के दायरे में, अनगिनत क्षेत्रीय विशिष्टताएं हैं जो स्वाद कलियों को टैंटलाइज़ करती हैं और अधिक के लिए एक तड़प को छोड़ देती हैं। और इनमें से, कुछ व्यंजनों ने मांस प्रेमियों के दिलों पर कब्जा कर लिया है, जैसे भुना गोश्ट, एक समृद्ध और मखमली मेम्ने कोफा करी जो दिल्ली शहर से उत्पन्न होती है। इस लेख में, हम भुना गोश्ट की दुनिया में तल्लीन करेंगे, इसके इतिहास, अवयवों और निश्चित रूप से, इस माउथवॉटर करी को पकाने की कला की खोज करेंगे।
एक समृद्ध इतिहास
भुना गोश एक नुस्खा है जिसे भारतीय घरों में पीढ़ियों के माध्यम से पारित किया गया है, इसकी उत्पत्ति मुगल युग में वापस डेटिंग की गई है। ‘भुना’ नाम हिंदी में ‘भुना हुआ’ है, जबकि ‘गोश्ट’ मेमने को संदर्भित करता है। पकवान को शुरू में एक शाही विनम्रता के रूप में तैयार किया गया था, जो कुलीन और कुलीनता के लिए आरक्षित था। समय के साथ, इसकी लोकप्रियता उपमहाद्वीप में फैल गई, प्रत्येक क्षेत्र ने अपने अद्वितीय मोड़ को नुस्खा में जोड़ा।
तैयारी की कला
भुना गोश्ट प्रेम का एक श्रम है, जिसमें धैर्य, कौशल और विस्तार पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यह प्रक्रिया ग्राउंड मेमने की तैयारी के साथ शुरू होती है, विशेषज्ञ रूप से मसालों के मिश्रण के साथ मिश्रित होता है, जिसमें जीरा, धनिया, गरम मसाला और केयेन काली मिर्च का एक संकेत शामिल है। मिश्रण को तब छोटे कोफास में बनाया जाता है, जो सुनहरे भूरे और कुरकुरी तक तले हुए हैं। कोफास को तब एक समृद्ध, स्वादिष्ट चटनी में उबाला जाता है, जो प्याज, घंटी मिर्च, टमाटर और मसालों के मिश्रण के संयोजन के साथ बनाया जाता है।
सामग्री
- 1 पाउंड ग्राउंड मेम्ने
- 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- ½ चम्मच गरम मसाला पाउडर
- ¼ चम्मच केयेन काली मिर्च
- नमक स्वाद अनुसार
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 2 मध्यम प्याज, कटा हुआ
- 2 घंटी मिर्च, कटा हुआ
- 2 मध्यम टमाटर, diced
- 1 कैन (14 ऑउंस) टमाटर से घिरे
- 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
- 1 कप पानी
- ताजा cilantro, गार्निश के लिए
चरण-दर-चरण निर्देश
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, ग्राउंड मेमने, कटा हुआ प्याज, लहसुन, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और केयेन काली मिर्च को मिलाएं। बस संयुक्त होने तक अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।
- मिश्रण को 6-8 भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को कोफा में आकार दें। फ्लेवर को पिघलाने की अनुमति देने के लिए कम से कम 30 मिनट के लिए कवर और ठंडा करें।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े नॉन-स्टिक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। कोफ़स को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 3-4 मिनट प्रति पक्ष में भूनें। निकालें और एक तरफ सेट करें।
- उसी कड़ाही में, शेष 1 बड़ा चम्मच तेल जोड़ें। कटा हुआ प्याज जोड़ें और तब तक पकाएं जब तक कि वे हल्के से भूरे रंग के न हो जाएं, लगभग 5 मिनट।
- कटा हुआ बेल मिर्च जोड़ें और अतिरिक्त 2 मिनट के लिए पकाएं।
- Diced टमाटर जोड़ें, डिब्बाबंद टमाटर, टमाटर प्यूरी, पानी, नमक और जीरा पाउडर। मिश्रण को एक उबाल में ले आओ।
- 20-25 मिनट के लिए या जब तक मांस निविदा और सॉस गाढ़ा हो जाता है, तब तक सॉस और उबाल में तले हुए कोफ्टस को सॉस में जोड़ें।
- ताजा cilantro के साथ गार्निश करें और बासमती चावल पर या नान ब्रेड के साथ परोसें।
निष्कर्ष
भुना गोश भारत की समृद्ध पाक विरासत के लिए एक वसीयतनामा है, एक ऐसा व्यंजन जो देश की सरल सामग्री को एक पाक कृति में बदलने की क्षमता को दर्शाता है। मसालों, निविदा भेड़ के बच्चे और मखमली सॉस के अपने जटिल मिश्रण के साथ, यह डिश निश्चित रूप से सबसे समझदार तालू को प्रसन्न करने के लिए निश्चित है। इसलिए, भुना गोश्ट की दुनिया के माध्यम से एक यात्रा करें, और भारतीय व्यंजनों के दायरे में इंतजार करने वाले जादू की खोज करें।
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