भारत के स्वादों में लिप्त: चिकन टिक्का मसाला के लिए एक पेटू नुस्खा
जैसा कि विदेशी मसालों और निविदा चिकन की सुगंध हवा को भरती है, दुनिया को भारत की जीवंत सड़कों के माध्यम से एक पाक यात्रा के लिए इलाज किया जाता है। देश के सबसे प्यारे व्यंजनों में से एक, चिकन टिक्का मसाला, एक वैश्विक घटना बन गई है, जिसमें इसकी मलाईदार, समृद्ध, और थोड़ा मसालेदार स्वाद है जो हर जगह तालू को लुभाता है। इस लेख में, हम इस क्लासिक भारतीय डिश को तैयार करने की कला में डुबकी लगाएंगे, अपने हस्ताक्षर स्वाद और तकनीकों के लिए रहस्यों की खोज करेंगे।
चिकन टिक्का मसाला का इतिहास
चिकन टिक्का मसाला की उत्पत्ति 1970 के दशक में पाकिस्तान के लाहौर शहर में हुई थी, जहां कुशल रसोइयों ने दही, नींबू के रस और मसालों में चिकन को मैरिनेट करने की कला को एक कोमल, रसीला पकवान बनाने के लिए पूरा किया। नुस्खा को बाद में यूके में लोकप्रिय बनाया गया था, जहां भारतीय प्रवासियों ने अपनी पाक परंपराओं को ब्रिटिश रेस्तरां में पेश किया, एक डिश की उपज जो भारतीय-यूके फ्यूजन व्यंजनों में एक प्रधान बन जाएगी।
पेटू नुस्खा: चिकन टिक्का मसाला
सर्विंग्स: 4-6
सामग्री:
अचार के लिए:
- 1 पाउंड बोनलेस, स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट या जांघें, 1 इंच के टुकड़ों में काटें
- 1/2 कप सादा दही
- 2 बड़े चम्मच हौसले से निचोड़ा हुआ नींबू का रस
- 2 चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 चम्मच ग्राउंड जीरा
- 1 चम्मच ग्राउंड धनिया
- 1/2 चम्मच केयेन काली मिर्च (वैकल्पिक)
- 1/4 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 2 बड़े प्याज, पतले कटा हुआ
- 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 बड़ा चम्मच ताजा अदरक कसा हुआ
- 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
- 1/4 कप भारी क्रीम
- ताजा cilantro पत्ते, गार्निश के लिए
निर्देश:
- एक बड़े कटोरे में, चिकन, दही, नींबू का रस, गरम मसाला, जीरा, धनिया, केयेन काली मिर्च (यदि उपयोग कर रहा है), नमक और काली मिर्च को मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं, कवर करें, और कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए सर्द करें।
- ग्रिल या ओवन को 400 ° F (200 ° C) पर प्रीहीट करें। चिकन को मैरिनेड से निकालें, जिससे अतिरिक्त तरल को ड्रिप करने की अनुमति मिलती है। लगभग 6-8 मिनट प्रति पक्ष के माध्यम से पकाया जाने तक चिकन को ग्रिल करें या बेक करें।
- एक बड़े कड़ाही में, मध्यम गर्मी पर तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज जोड़ें और पकाएं, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि वे सुनहरे और कारमेलाइज्ड न हों, लगभग 20-25 मिनट। कीमा बनाया हुआ लहसुन जोड़ें और अतिरिक्त 1-2 मिनट के लिए पकाएं।
- कसा हुआ अदरक, टमाटर प्यूरी, और भारी क्रीम को स्किललेट में जोड़ें। गठबंधन करने के लिए हिलाओ, और एक उबाल लाने के लिए।
- सॉस के साथ कोट करने के लिए सरगर्मी, कड़ाही में पका हुआ चिकन जोड़ें। गर्मी को कम करें और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, या जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और चिकन पूरी तरह से लेपित हो जाए।
- आवश्यकतानुसार सीज़निंग का स्वाद लें और समायोजित करें।
- ताजा सीलेंट्रो पत्तियों के साथ गार्निश करें और बासमती चावल पर या नान ब्रेड के साथ परोसें।
युक्तियाँ और विविधताएँ
- अधिक तीव्र स्वाद के लिए, बोन-इन चिकन के टुकड़ों का उपयोग करें या हड्डी के साथ चिकन स्तन का उपयोग करने का प्रयास करें।
- पनीर (भारतीय पनीर), झींगा, या शाकाहारी विकल्प के लिए सब्जियों जैसे अन्य प्रोटीनों के साथ चिकन को स्थानापन्न करें।
- विभिन्न मसाले के मिश्रणों के साथ प्रयोग करें, जैसे कि गरम मसाला, जीरा, धनिया, या अतिरिक्त गहराई के लिए मसालों का मिश्रण।
- डिश के पूरक के लिए रिता (एक दही-आधारित मसाला) या बासमती चावल के एक पक्ष की एक गुड़िया जोड़ें।
निष्कर्ष
चिकन टिक्का मसाला के समृद्ध, जटिल स्वादों में लिप्त, एक डिश जो आपको भारत की जीवंत सड़कों पर पहुंचाएगा। इस क्लासिक नुस्खा में महारत हासिल करके, आप वास्तव में प्रामाणिक भारतीय पाक अनुभव के लिए रहस्यों को अनलॉक करेंगे। चाहे आप एक अनुभवी कुक या पाक नौसिखिया हों, यह डिश आपकी रसोई में एक प्रधान बनना निश्चित है। तो, अपने मसालों को इकट्ठा करें, अपने चिकन को टेंडर करें, और एक पाक यात्रा पर अपनाएं जो आपको और अधिक के लिए तरस जाएगी।
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