बॉम्बे बीट: कैसे एक स्वादिष्ट दावत के लिए भारतीय शैली के चिकन विनलू बनाने के लिए
एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन विंदलू, एक स्वाद विस्फोट है जो आपके स्वाद की कलियों को टैंटलाइज़ करेगा और आपको अधिक के लिए तरसना छोड़ देगा। बॉम्बे के जीवंत शहर (जिसे अब मुंबई के रूप में जाना जाता है) से, विंदलू पुर्तगाली, अरब और भारतीय व्यंजनों का एक संलयन है, जो इसे एक अनूठा और मनोरम अनुभव बनाता है। इस लेख में, हम आपको भारत के दिल की एक पाक यात्रा पर ले जाएंगे, और आपको दिखाते हैं कि कैसे एक मुंह से पानी भरने वाले चिकन विन्डालू को बनाया जाए जो आपकी इंद्रियों को प्रसन्न करने के लिए निश्चित है।
विंदलू के पीछे की कहानी
माना जाता है कि विंदलू की उत्पत्ति 16 वीं शताब्दी में हुई थी, जब पुर्तगालियों ने एक डिश के अपने संस्करण को लाया था "वाइनयार्ड मीट" (लहसुन शराब में मांस) भारत के लिए। स्थानीय लोगों ने इसे अपने स्वयं के तालू के लिए अनुकूलित किया, अपने स्वयं के ट्विस्ट और मसालों को जोड़ते हुए, अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल बनाकर विंदलू को आज के लिए जाना जाता है।
विंदलू के मसाले
विंदलू का हस्ताक्षर स्वाद मसालों के मिश्रण से आता है जो कि सही होना चाहिए। तुम्हें लगेगा:
- 2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच दालचीनी पाउडर
- 1/2 चम्मच इलायची पाउडर
- 1/4 चम्मच केयेन काली मिर्च (वैकल्पिक, कुछ गर्मी के लिए)
- नमक स्वाद अनुसार
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 2 प्याज, कटा हुआ
- 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 चम्मच कसा हुआ अदरक
- 1 पाउंड बोनलेस, स्किनलेस चिकन जांघें, काटने के आकार के टुकड़ों में काटें
चरण-दर-चरण नुस्खा
चिकन को मैरीनेट करें: एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, नींबू का रस, धनिया, जीरा, गरम मसाला, लाल मिर्च, दालचीनी, इलायची, केयेन काली मिर्च (यदि उपयोग किया जाता है), और नमक मिलाएं। कोमल होने तक मिश्रित करें। चिकन जोड़ें और तब तक मिलाएं जब तक कि टुकड़े अच्छी तरह से लेपित न हों। कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए कवर और ठंडा करें।
चिकन को काटें: किसी भी अतिरिक्त तरल ड्रिप को बंद करने के लिए चिकन को मैरिनेड से निकालें। एक बड़े कड़ाही या कडाई में, मध्यम-उच्च गर्मी पर 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। लगभग 5-7 मिनट तक सभी पक्षों पर ब्राउन होने तक चिकन और सीर जोड़ें। गर्मी से हटाएं और एक ओर रख दें।
टमाटर का आधार बनाओ: उसी कड़ाही में, शेष 1 बड़ा चम्मच तेल जोड़ें। कटा हुआ प्याज जोड़ें और तब तक पकाएं जब तक कि वे हल्के से भूरे रंग के न हो जाएं, लगभग 4-5 मिनट। कीमा बनाया हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक जोड़ें और एक और मिनट के लिए पकाएं।
पेस्ट और टमाटर जोड़ें: टमाटर प्यूरी (ताजा या डिब्बाबंद) और मसाला मिश्रण (मैरिनेड से) जोड़ें। 2-3 मिनट के लिए पकाएं, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। टमाटर के आधार के साथ कोट करने के लिए धीरे से हिलाते हुए, कड़ाही में वापस चिकन जोड़ें।
- उबालना और सेवा करना: 20-25 मिनट के लिए विंदालू को उबालें, या जब तक चिकन के माध्यम से पकाया नहीं जाता है और सॉस आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ा हो जाता है। बासमती चावल, नान ब्रेड, या अपने पसंदीदा पक्षों के साथ गर्म परोसें।
युक्तियाँ और विविधताएँ
- अधिक तीव्र स्वाद के लिए, डिब्बाबंद के बजाय ताजा टमाटर का उपयोग करें।
- इसे हार्दिक, एक-पॉट भोजन बनाने के लिए कुछ आलू या घंटी मिर्च जोड़ें।
- Spicier के लिए, अधिक केयेन काली मिर्च जोड़ें या गर्म सॉस का उपयोग करें।
- विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग करें, जैसे कि जीरा या सौंफ के बीज, अपने विनलू को एक अद्वितीय मोड़ देने के लिए।
- गर्मी को संतुलित करने के लिए रायता (दही और ककड़ी) की एक गुड़िया के साथ परोसें।
निष्कर्ष
विंदलू एक ऐसा व्यंजन है जो आपको बॉम्बे की जीवंत सड़कों पर ले जाएगा, जहां फ्लेवर मिश्रण और भावनाएं घुलते हैं। इस नुस्खा के साथ, आप अपनी रसोई में जादू को फिर से बनाने में सक्षम होंगे, और इस प्यारे भारतीय डिश के समृद्ध सुगंध और बोल्ड फ्लेवर का आनंद ले सकते हैं। तो, आगे बढ़ो, और इसे आज़माओ – आपकी स्वाद कलियाँ आपको धन्यवाद देंगी!
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