पंजाब का एक स्वाद: घर पर माउथवॉटरिंग छोल नुस्खा कैसे बनाएं
उत्तरी भारत में एक राज्य पंजाब, अपने समृद्ध और विविध व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, जो विभिन्न पाक परंपराओं का एक आदर्श मिश्रण है। सबसे लोकप्रिय और प्रतिष्ठित पंजाबी व्यंजनों में से एक चोल है, एक स्वादिष्ट और मसालेदार छोला करी जो कई पंजाबी घरों में एक प्रधान है। इस लेख में, हम आपको मार्गदर्शन करेंगे कि कैसे घर पर एक माउथवॉटरिंग छोले नुस्खा बनाएं, जैसे कि आप पंजाब की सड़कों पर पाएंगे।
चोल क्या है?
चोल एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है जो छोले, प्याज, लहसुन, गरम मसाला और मसालों के मिश्रण से बना है। शब्द "छोले" हिंदी शब्द से लिया गया है "चोल" (चोल), जिसका अर्थ है "चोर"। पकवान को आमतौर पर रोटी के साथ परोसा जाता है, जैसे कि नान या पराठा, और अक्सर मलाईदार मक्खन की एक गुड़िया के साथ होता है।
सामग्री
एक स्वादिष्ट और प्रामाणिक चोल नुस्खा के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- 1 कप सूखे छोले, रात भर भिगो और पकाया
- 2 मध्यम प्याज, कटा हुआ
- 3-4 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच धनिया बीज
- 1/2 चम्मच केयेन काली मिर्च
- 1/2 चम्मच एसाफोटिडा
- 1/4 चम्मच हल्दी
- 1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 2 बड़े चम्मच मक्खन, पिघला हुआ
- ताजा धनिया पत्ते, गार्निश के लिए
- कटा हुआ प्याज और नींबू, सेवा के लिए (वैकल्पिक)
निर्देश
चोल रेसिपी बनाने के लिए, इन चरणों का पालन करें:
- छोले को पकाने से शुरू करें: लथपथ और पके हुए छोले को सूखा और उन्हें एक तरफ सेट करें।
- प्याज और लहसुन को सौते: मध्यम गर्मी पर एक बड़े पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज और सॉस जोड़ें जब तक कि वे पारभासी न हों। एक और मिनट के लिए कीमा बनाया हुआ लहसुन और सौते जोड़ें।
- मसाले जोड़ें: जीरा के बीज, धनिया के बीज, केयेन काली मिर्च, हस्फ़ोएटिडा, हल्दी, और लाल मिर्च पाउडर को पैन में जोड़ें। 1-2 मिनट के लिए सौते, जब तक कि मसाले सुगंधित न हों।
- छोले और गरम मसाला जोड़ें: पैन में पके हुए छोले, गरम मसाला और नमक जोड़ें। अच्छी तरह से गठबंधन करने के लिए हिलाओ।
- मक्खन और पानी जोड़ें: पैन में पिघला हुआ मक्खन और 1 कप पानी जोड़ें। अच्छी तरह से गठबंधन करने के लिए हिलाओ।
- उबालना और पकाना: 10-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर मिश्रण को उबालें, या जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और स्वाद एक साथ पिघल जाए।
- गार्निश और परोसना: ताजा धनिया पत्तियों के साथ गार्निश करें और नान, पराठा या चावल के साथ परोसें। आप शीर्ष पर मक्खन की एक गुड़िया भी जोड़ सकते हैं और किनारे पर कटा हुआ प्याज और नींबू के साथ परोस सकते हैं।
युक्तियाँ और विविधताएँ
- चोल को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, डिश में गहराई और सुगंध जोड़ने के लिए विभिन्न प्रकार के मसालों, जैसे दालचीनी, इलायची, और सीलेंट्रो का उपयोग करें।
- एक क्रीमीर चोल के लिए, पैन में 1-2 बड़े चम्मच भारी क्रीम या दही जोड़ें और अतिरिक्त 5 मिनट के लिए उबाल लें।
- डिश को अधिक पर्याप्त बनाने के लिए, छोले के साथ पैन में पके हुए आलू, गाजर, या फूलगोभी को जोड़ें।
- केयेन काली मिर्च या लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को समायोजित करके विभिन्न मसाले के स्तर के साथ प्रयोग करें।
निष्कर्ष
घर पर चोल बनाना पंजाब के स्वाद का अनुभव करने के लिए एक सरल और स्वादिष्ट तरीका है। इस नुस्खा के साथ, आप अपनी खुद की रसोई के आराम से एक माउथवॉटर और प्रामाणिक चोल डिश का आनंद ले सकते हैं। तो आगे बढ़ो, मसाले जोड़ें, और सुगंध को पंजाब के स्वाद के साथ अपने घर को भरने दें!
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