द फ्लेवर ऑफ इंडिया: ए गाइड टू प्रामाणिक चिकन बटर चिकन घर पर
भारतीय व्यंजन अपने समृद्ध, जीवंत स्वादों के लिए प्रसिद्ध है, और इसके सबसे प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक चिकन बटर चिकन है। यह माउथवॉटर नुस्खा, जिसे मुर्ग मखमाली के रूप में भी जाना जाता है, कई भारतीय रेस्तरां में एक प्रधान है, लेकिन इस चरण-दर-चरण गाइड के साथ घर पर आसानी से दोहराया जा सकता है।
चिकन बटर चिकन की उत्पत्ति
माना जाता है कि चिकन बटर चिकन की उत्पत्ति दिल्ली शहर में हुई थी, जहां इसे अक्सर स्थानीय धब्बों (आकस्मिक भोजनालयों) और रेस्तरां में परोसा जाता है। पकवान मुगल साम्राज्य का एक निर्माण है, जहां अमीर, मक्खन सॉस और निविदा, मैरीनेटेड मांस शाही व्यंजनों का एक स्टेपल था। समय के साथ, नुस्खा भारत के अन्य हिस्सों में फैल गया, जहां स्थानीय स्वादों और मसालों को शामिल किया गया, जिससे विभिन्न क्षेत्रीय विविधताओं को जन्म दिया गया।
आवश्यक सामग्री
प्रामाणिक चिकन बटर चिकन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- 1 पाउंड बोनलेस, स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट या जांघें, काटने के आकार के टुकड़ों में काटें
- 1/2 कप सादा दही
- 2 बड़े चम्मच हौसले से निचोड़ा हुआ नींबू का रस
- 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच केयेन काली मिर्च (वैकल्पिक)
- 1/2 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच घी या अनसाल्टेड बटर
- 2 बड़े प्याज, पतले कटा हुआ
- 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 बड़ा टमाटर, diced
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- ताजा cilantro, कटा हुआ (गार्निश के लिए)
- ताजा तुलसी के पत्ते, कटा हुआ (गार्निश के लिए)
चिकन को मारते हुए
एक बड़े कटोरे में, दही, नींबू का रस, गरम मसाला पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, केयेन काली मिर्च (यदि उपयोग कर रहा है), नमक और काली मिर्च को एक साथ मिलाएं। चिकन के टुकड़े जोड़ें और अच्छी तरह से कोट करने के लिए मिलाएं। प्लास्टिक रैप के साथ कटोरे को कवर करें और कम से कम 30 मिनट या 2 घंटे तक ठंडा करें।
चिकन और प्याज पकाना
मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच घी या मक्खन गरम करें। चिकन को अचार से निकालें, किसी भी अतिरिक्त तरल ड्रिप को बंद कर दें। चिकन को कड़ाही में जोड़ें और लगभग 6-8 मिनट तक सभी पक्षों पर ब्राउन होने तक पकाएं। चिकन को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और एक तरफ सेट करें। उसी कड़ाही में, शेष 1 बड़ा चम्मच घी या मक्खन जोड़ें। कटा हुआ प्याज जोड़ें और पकाएं, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि वे हल्के से भूरे और कारमेलाइज्ड न हों, लगभग 8-10 मिनट। कीमा बनाया हुआ लहसुन जोड़ें और एक अतिरिक्त मिनट के लिए पकाएं।
मक्खन सॉस
गर्मी को मध्यम में कम करें और कड़ाही में डाइस्ड टमाटर जोड़ें। 2-3 मिनट के लिए पकाएं, जब तक कि वे नरम और गूदे न हों। चिकन शोरबा, मक्खन और एक चुटकी नमक जोड़ें। गठबंधन करने के लिए हिलाओ, फिर मिश्रण को एक उबाल में लाएं। इसे थोड़ा कम करने दें, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि सॉस थोड़ा मोटा न हो जाए, लगभग 5-7 मिनट।
असेंबलिंग और सेवारत
पका हुआ चिकन वापस कड़ाही में जोड़ें और मक्खन सॉस के साथ कोट करने के लिए टॉस करें। अतिरिक्त 2-3 मिनट के लिए उबालें, जब तक कि चिकन पूरी तरह से लेपित न हो। आवश्यकतानुसार सीज़निंग का स्वाद लें और समायोजित करें।
सेवा करने के लिए, चिकन बटर चिकन को एक थाली पर रखें और कटा हुआ सीलेंट्रो और तुलसी के पत्तों के साथ गार्निश करें। बासमती चावल, नान ब्रेड, या रोटी के साथ परोसें, और इस प्रतिष्ठित भारतीय डिश के स्वादिष्ट, समृद्ध और पतनशील अच्छाई का आनंद लें।
युक्तियाँ और विविधताएँ
- एक समृद्ध स्वाद के लिए, मक्खन सॉस में 1-2 बड़े चम्मच भारी क्रीम या आधा-आधा आधा जोड़ें।
- बोनलेस, स्किनलेस जांघों के साथ चिकन स्तन या एक जूसियर बनावट के लिए दोनों का संयोजन।
- अधिक केयेन काली मिर्च का उपयोग करके या अन्य मसालों, जैसे कि जीरा या धनिया के बीज का उपयोग करके कुछ गर्मी जोड़ें।
- पारंपरिक नुस्खा पर एक अप्रत्याशित मोड़ के लिए, फेटा या पनीर जैसे विभिन्न प्रकार के पनीर के साथ प्रयोग करें।
इन सरल चरणों और कुछ आवश्यक अवयवों के साथ, आप घर पर भारत के प्रसिद्ध चिकन बटर चिकन के प्रामाणिक स्वादों को दोहराने में सक्षम होंगे। अपने आप को और अपने प्रियजनों को उपमहाद्वीप के विदेशी, जीवंत व्यंजनों के स्वाद के लिए व्यवहार करें, जहां हर डिश स्वाद और परंपरा का उत्सव है।
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