एक पेटू की खुशी: Zoraver Ghai की गाइड टू कुकिंग द परफेक्ट रोगन जोश
आह, रोगन जोश, कश्मीरी व्यंजनों के राजा! यह समृद्ध, स्वादिष्ट और सुगंधित पकवान भारतीय उपमहाद्वीप का एक प्रमुख है, और फिर भी, यह एक पाक रत्न है जो अक्सर गलत समझा जाता है और मिसक्यूड किया जाता है। डर नहीं, प्रिय कुक, प्रसिद्ध शेफ ज़ोरवर गाई के लिए सही रोजान जोश पकाने के लिए अपने निश्चित गाइड के साथ बचाव में आ गया है।
रोजान जोश का इतिहास
नुस्खा में गोता लगाने से पहले, आइए इस प्यारे डिश के इतिहास पर एक संक्षिप्त नज़र डालें। रोगन जोश, जो अनुवाद करता है "लाल तेल" कश्मीरी में, भारत के कश्मीर की आश्चर्यजनक घाटी से उत्पन्न होती है। माना जाता है कि यह पकवान 16 वीं शताब्दी में मुगल साम्राज्य के शाही शेफ द्वारा बनाया गया था, जिन्होंने एक डिश बनाने की मांग की थी जो क्षेत्र के मसालों, जड़ी -बूटियों और पाक तकनीकों के अनूठे मिश्रण को प्रदर्शित करेगा। और इस प्रकार, पौराणिक रोगन जोश का जन्म हुआ – एक डिश जो तब से भारतीय उपमहाद्वीप और उससे परे जंगल की आग की तरह फैल गई है।
आवश्यक सामग्री
शेफ गाई के अनुसार, सही रोजन जोश को पकाने की कुंजी इसकी सामग्री की गुणवत्ता और अनुपात में निहित है। यहाँ आपको क्या चाहिए:
- 1 किग्रा मेमने या बकरी का मांस (बड़े टुकड़ों में काटें)
- 2 मध्यम प्याज, कटा हुआ
- 2 लहसुन की लौंग, कीमा बनाया हुआ
- ताजा सीलेंट्रो का 1 छोटा गुच्छा, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच जमीनी जीरा
- 1/2 चम्मच ग्राउंड धनिया
- 1/2 चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
- 2 बड़े चम्मच मक्खन या दही, सेवा के लिए (वैकल्पिक)
खाना पकाने की कला
अब, चलो खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए। यहाँ है जहाँ शेफ गाई की विशेषज्ञता चमकती है, क्योंकि वह सही रोगन जोश को प्राप्त करने के लिए अपने रहस्यों को साझा करता है:
- भूरा भूरा: मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े पैन में तेल गरम करें। मेमने के टुकड़े जोड़ें और लगभग 5-6 मिनट तक सभी पक्षों पर ब्राउन होने तक पकाएं। भेड़ का बच्चा निकालें और एक तरफ सेट करें।
- प्याज को नरम करें: एक ही पैन में, यदि आवश्यक हो तो अधिक तेल डालें, फिर कटा हुआ प्याज को तब तक डालें जब तक कि वे पारभासी और थोड़े कारमेलाइज़्ड न हों, लगभग 8-10 मिनट।
- मसाले जोड़ें: कीमा बनाया हुआ लहसुन, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जमीन जीरा, और नमक को पैन में जोड़ें। एक और मिनट के लिए पकाएं, लगातार सरगर्मी करें, जब तक कि सुगंध एक साथ पिघल जाए।
- मेमने और टमाटर जोड़ें: टमाटर प्यूरी के साथ, पैन में ब्राउन लैंब को वापस जोड़ें। समान रूप से भेड़ के बच्चे को कोट करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ।
- उबालें और कम करें: गर्मी को मध्यम-कम तक कम करें और 30-40 मिनट के लिए मिश्रण को उबालें, या जब तक भेड़ का बच्चा निविदा न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए।
- फ़्लेयर के साथ खत्म करना: कटा हुआ cilantro में हिलाओ और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें। यदि वांछित हो तो अतिरिक्त सीलेंट्रो के साथ गर्म, गार्निश परोसें। एक अतिरिक्त स्पर्श के लिए, यदि आप चाहें तो मक्खन या दही के साथ गुड़िया।
युक्तियाँ और विविधताएँ
शेफ गाई अपने रोगन जोश को पूरा करने के लिए कुछ मूल्यवान सुझाव प्रदान करता है:
- एक प्रामाणिक स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए मेमने और बकरी के मांस के मिश्रण का उपयोग करें।
- अधिक या कम लाल मिर्च पाउडर जोड़कर अपनी पसंद के लिए स्पिकनेस के स्तर को समायोजित करें।
- स्वाद की अतिरिक्त गहराई के लिए शराब या सिरका का एक छप जोड़ें।
- विभिन्न प्रकार की मिर्च के साथ प्रयोग, जैसे कि कश्मीरी या हंगेरियन हॉट मोम, एक अद्वितीय मोड़ के लिए।
- संतोषजनक भोजन के लिए बासमती चावल, नान, या रोटी के साथ परोसें।
निष्कर्ष
ज़ोरवर गाई के विशेषज्ञ मार्गदर्शन के साथ, आप अब सही रोगन जोश को पकाने के लिए सुसज्जित हैं – एक ऐसा व्यंजन जो आपके स्वाद की कलियों को कश्मीर की राजसी घाटी में ले जाएगा। याद रखें, यह सभी उच्च गुणवत्ता वाले अवयवों का उपयोग करने, प्यार के साथ खाना बनाना और धैर्य रखने के बारे में है-सही रोगन जोश के लिए एक ऐसा व्यंजन है जिसमें समय, प्रयास और भक्ति की आवश्यकता होती है। तो, आगे बढ़ो, अपने शेफ की टोपी को डॉन करें, और इस प्यारे कश्मीरी क्लासिक के समृद्ध स्वादों में लिप्त रहें। बॉन एपेतीत!
#जरवर #गई #क #गइड #ट #ककग #द #परफकट #रगन #जश