चिकन तंदूरी: द अल्टीमेट गाइड टू ग्रिलिंग इंडियन-स्टाइल
तंदूरी खाना पकाने की कला
तंदूरी एक भारतीय खाना पकाने की तकनीक है, जो उत्तर भारतीय शहर लखनऊ में उत्पन्न हुई थी, जहां रसोइया धीरे -धीरे गर्म मिट्टी के ओवन के ऊपर मैरीनेटेड मांस को भूनती है, जिसे टैंडर के रूप में जाना जाता है। परिणाम एक समृद्ध, सुगंधित और कोमल पकवान है जो स्वादिष्ट और नेत्रहीन दोनों है। इस लेख में, हम उस हस्ताक्षर भारतीय स्वभाव को प्राप्त करने के लिए इतिहास, अवयवों और तकनीकों की खोज करने के लिए चिकन तंदूरी-शैली को ग्रिल करने की कला में तल्लीन करेंगे।
चिकन तंदूरी क्या है?
चिकन तंदूरी एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है जिसे दही, मसालों और जड़ी -बूटियों के मिश्रण में चिकन को मारते हुए बनाया गया है, फिर इसे उच्च गर्मी पर ग्रिल किया जाता है। मैरिनेड में आमतौर पर मसालों का मिश्रण होता है, जिसमें गरम मसाला, जीरा, धनिया, केयेन काली मिर्च और अन्य सुगंधितियों का एक मेजबान शामिल है। चिकन को तब एक गर्म टंडूर या ग्रिल पर फेंक दिया जाता है, जहां इसे पूर्णता के लिए पकाया जाता है, एक कुरकुरी, कारमेलाइज्ड बाहरी और एक रसदार, निविदा इंटीरियर विकसित किया जाता है।
मुख्य सामग्री
एक प्रामाणिक चिकन तंदूरी अनुभव बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- मुर्गा: बोनलेस, स्किनलेस चिकन स्तन या जांघ, छोटे टुकड़ों या क्यूब्स में काटते हैं।
- दही: सादे, अप्रकाशित दही, मैरिनेड के लिए एक मलाईदार आधार प्रदान करता है।
- मसाले: गरम मसाला, जीरा, धनिया, केयेन काली मिर्च और अन्य मसाले डिश में गहराई और गर्मी जोड़ देंगे।
- जड़ी -बूटियाँ: ताजा cilantro, टकसाल, या गरम मसाला के पत्ते ताजगी और खुशबू जोड़ते हैं।
- नींबू का रस या सिरका: ताजा नींबू के रस का एक निचोड़ या सिरका का एक छींटा स्वाद को संतुलित करता है।
- घी या तेल: स्पष्ट मक्खन (घी) या तेल चिपकाने से रोकने में मदद करता है और समृद्धि जोड़ता है।
- गरम मसाला पाउडर: भारतीय खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले जमीन के मसालों का एक पूर्व-मिश्रित मिश्रण।
अचार तैयार करना
अचार तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों को मिलाएं:
- 1 कप सादा दही
- 2 बड़े चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच गरम मसाला पत्तियां
- 1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
- 1 चम्मच ग्राउंड धनिया
- 1/2 चम्मच केयेन काली मिर्च
- 1/2 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका
- 2 बड़े चम्मच घी या तेल
सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं जब तक कि आपके पास एक चिकनी, अच्छी तरह से मिश्रित मैरिनेड न हो।
चिकन ग्रिलिंग
- ग्रिल को प्रीहीट करें: अपने ग्रिल या टैंडूर को मध्यम-उच्च गर्मी (लगभग 400 ° F/200 ° C) तक गर्म करें।
- चिकन को मैरीनेट करें: मुराइनेड में चिकन के टुकड़ों को डुबोएं, यह सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से लेपित हैं। कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए कवर और ठंडा करें।
- चिकन ग्रिल करें: किसी भी अतिरिक्त तरल ड्रिप को बंद करने के लिए चिकन को मैरिनेड से निकालें। चिकन को ग्रिल पर रखें और प्रति साइड 5-7 मिनट के लिए पकाएं, या जब तक यह 165 ° F (74 ° C) के आंतरिक तापमान तक नहीं पहुंचता।
- आराम करो और परोसें: एक बार पकाने के बाद, चिकन को ग्रिल से हटा दें और इसे कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें। बासमती चावल, नान ब्रेड, या अपने पसंदीदा पक्षों के साथ परोसें।
युक्तियाँ और विविधताएँ
- अधिक निविदा और रसदार परिणाम के लिए चिकन स्तन और जांघों के मिश्रण का उपयोग करें।
- अधिक या कम केयेन काली मिर्च जोड़कर अपनी पसंद के लिए स्पिकनेस के स्तर को समायोजित करें।
- अद्वितीय स्वाद प्रोफाइल बनाने के लिए विभिन्न मसालों और जड़ी -बूटियों जैसे जीरा, धनिया, या सीलेंट्रो के साथ प्रयोग करें।
- अधिक तीव्र स्वाद के लिए, चिन्हित में पानी के बजाय चिकन स्टॉक या एएमएनआई (एक प्रकार का भारतीय सूप) का उपयोग करें।
- रिता (एक दही और ककड़ी की चटनी) या चटनी के साथ जोड़ा मलाई और इसके विपरीत के लिए परोसें।
निष्कर्ष
चिकन तंदूरी एक व्यंजन है जो भारतीय व्यंजनों के सार का प्रतीक है: बोल्ड फ्लेवर, जीवंत रंग, और एक गहरी, संतोषजनक सुगंध। इस गाइड के साथ, अब आप एक प्रामाणिक, मुंह से पानी भरने वाले चिकन तंदूरी बनाने के लिए सुसज्जित हैं जो आपके स्वाद की कलियों को भारत की सड़कों पर ले जाएगा। चाहे आप एक अनुभवी भोजन या एक साहसी रसोइया हों, यह तकनीक आपकी रसोई में एक प्रधान बनना निश्चित है। तो, उस ग्रिल को आग लगाओ, और मसालों और जड़ी -बूटियों की सुगंध को एक पाक यात्रा पर मार्गदर्शन करने दें जो आपको अधिक तरसकर छोड़ देगा।
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