चिकन टिक्का मसाला: परम भारतीय शैली के चिकन करी नुस्खा
चिकन टिक्का मसाला एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है जिसने अपने समृद्ध, मलाईदार और सुगंधित स्वादों के लिए दुनिया भर में मान्यता प्राप्त की है। यह माउथवॉटर डिश भारतीय व्यंजनों में एक प्रधान है, लेकिन इसकी उत्पत्ति पर अक्सर बहस होती है, कुछ के साथ कुछ ब्रिटिश-भारतीय रेस्तरां, अहमद असलम अली, ग्लासगो, स्कॉटलैंड में, जबकि अन्य लोगों का दावा है कि यह भारतीय उपमहाद्वीप में पैदा हुआ था। अपनी उत्पत्ति के बावजूद, चिकन टिक्का मसाला दुनिया भर में एक प्रिय व्यंजन बन गया है, और अच्छे कारण के लिए। इस लेख में, हम इस मनोरम व्यंजन के पीछे के रहस्यों का पता लगाएंगे और आपको घर पर प्रयास करने के लिए एक सरल, प्रामाणिक नुस्खा प्रदान करेंगे।
चिकन टिक्का मसाला क्या है?
चिकन टिक्का मसाला एक उत्तर-भारतीय-प्रेरित व्यंजन है जो एक अमीर, मलाईदार टमाटर की चटनी में पकाया गया मैरीनेटेड चिकन के साथ बनाया गया है, जो आमतौर पर बासमती चावल पर परोसा जाता है। नाम "टिक्का" चिकन को पकाने की विधि को संदर्भित करता है, जहां तंदूर (एक मिट्टी के ओवन) में पकाया जाने से पहले चिकन के छोटे टुकड़े दही और मसालों में मैरिनेट किए जाते हैं। शब्द "मसाला" सॉस बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मसालों के मिश्रण को संदर्भित करता है।
एक स्वादिष्ट चिकन टिक्का मसाला नुस्खा का रहस्य
वास्तव में प्रामाणिक चिकन टिक्का मसाला बनाने के लिए, आपको कुछ आवश्यक सामग्री और कुछ धैर्य की आवश्यकता होगी। यहां आपको शुरू करने के लिए एक सरल नुस्खा है:
सामग्री:
अचार के लिए:
- 1 1/2 पाउंड बोनलेस, स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट या जांघें, 1 इंच के टुकड़ों में काटें
- 1 कप सादा दही
- 2 बड़े चम्मच हौसले से निचोड़ा हुआ नींबू का रस
- 2 बड़े चम्मच घी या वनस्पति तेल
- 2 बड़े चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 चम्मच ग्राउंड जीरा
- 1 चम्मच ग्राउंड धनिया
- 1/2 चम्मच ग्राउंड केयेन काली मिर्च (वैकल्पिक)
- नमक स्वाद अनुसार
सॉस के लिए:
- 2 बड़े प्याज, diced
- 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 2 बड़े चम्मच घी या मक्खन
- 1 कैन (14 ऑउंस) टमाटर से घिरे
- 1 कप भारी क्रीम
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी
- 1 चम्मच ग्राउंड जीरा
- 1 चम्मच ग्राउंड धनिया
- नमक स्वाद अनुसार
- ताजा cilantro पत्ते, गार्निश के लिए
निर्देश:
- एक बड़े कटोरे में, चिकन, दही, नींबू का रस, घी या तेल, गरम मसाला, जीरा, धनिया, केयेन काली मिर्च (यदि उपयोग कर रहा है), और नमक मिलाएं। समान रूप से चिकन को कोट करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।
- कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए मैरिनेड को कवर और ठंडा करें।
- एक तंदूर या एक पारंपरिक ओवन को 400 ° F (200 ° C) पर प्रीहीट करें।
- चिकन को अचार से निकालें, किसी भी अतिरिक्त तरल ड्रिप को बंद कर दें। चिकन को 15-20 मिनट के लिए, या जब तक इसे पकाया जाता है, तब तक पकाएं।
- एक बड़े सॉस पैन में, मध्यम गर्मी पर घी या मक्खन को गर्म करें। प्याज जोड़ें और पकाएं, कभी -कभी सरगर्मी करें, जब तक कि वे हल्के से भूरे और कारमेलाइज्ड न हों।
- लहसुन, diced टमाटर, भारी क्रीम, टमाटर प्यूरी, जीरा, धनिया और नमक जोड़ें। अच्छी तरह से गठबंधन करने के लिए हिलाओ।
- मिश्रण को एक उबाल में लाएं और इसे 10-15 मिनट के लिए पकाने दें, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि सॉस थोड़ा मोटा न हो जाए।
- पके हुए चिकन में हिलाओ और अतिरिक्त 2-3 मिनट के लिए पकाएं, जब तक कि चिकन पूरी तरह से सॉस में लेपित न हो।
- आवश्यकतानुसार सीज़निंग का स्वाद लें और समायोजित करें।
- ताजा सीलेंट्रो पत्तियों के साथ गार्निश करें और बासमती चावल पर परोसें।
युक्तियाँ और विविधताएँ
- अधिक तीव्र स्वाद के लिए, बोन-इन चिकन के टुकड़ों का उपयोग करें या जोड़ा गहराई के लिए सॉस में कुछ चिकन हड्डियों को जोड़ें।
- नारियल क्रीम या ग्रीक दही के साथ एक क्रीमियर, डेयरी-मुक्त विकल्प के साथ भारी क्रीम का विकल्प।
- अधिक केयेन काली मिर्च या लाल मिर्च के गुच्छे को मैरिनेड या सॉस में शामिल करके कुछ गर्मी जोड़ें।
- विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग, जैसे कि ग्राउंड इलायची या दालचीनी, डिश में अद्वितीय सुगंधित जोड़ने के लिए।
- अधिक प्रामाणिक भारतीय अनुभव के लिए नान ब्रेड, लहसुन नान, या रोटी के साथ परोसें।
निष्कर्ष
चिकन टिक्का मसाला एक ऐसा व्यंजन है जो आपको भारत की विदेशी सड़कों पर ले जाएगा, जहां हर काटने के साथ स्वाद फट जाएगा। इस सरल नुस्खा के साथ, आप अपनी खुद की रसोई के आराम में जादू को फिर से बना पाएंगे। इसे अपना बनाने के लिए मसालों और अवयवों के साथ प्रयोग करने से डरो मत, और इस प्यारे भारतीय डिश के समृद्ध, मलाईदार अच्छाई में लिप्त हो।
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