घर पर सही चना मसाला बनाने के लिए अंतिम गाइड
चना मसाला, प्रिय उत्तर भारतीय डिश जिसने लाखों लोगों का दिल जीत लिया है। समृद्ध, जीवंत स्वाद, आरामदायक सुगंध, और पकवान की निविदा, मलाईदार बनावट ने इसे कई भारतीय घरों में एक प्रधान बना दिया है। और, अच्छे कारण के साथ! चना मसाला भारतीय व्यंजनों की एक उत्कृष्ट कृति है, जिसमें मसालों के एक नाजुक संतुलन, मलाईदार सॉस का एक आदर्श मिश्रण और विशेषज्ञ रूप से पका हुआ छोले की आवश्यकता होती है। और, इस अंतिम गाइड के साथ, आप अपने घर के आराम में इस पाक कृति को फिर से बना पाएंगे।
सामग्री
इससे पहले कि हम नुस्खा में गोता लगाते हैं, आइए पहले उन आवश्यक अवयवों को समझें जो चना मसाला बनाते हैं। आपको चाहिये होगा:
- 1 कप स्प्लिट छोले (चना)
- 2 मध्यम प्याज, कटा हुआ
- 2-3 लहसुन के लौंग, कीमा बनाया हुआ
- 2 इंच अदरक, कसा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच जीरा
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 चम्मच केयेन काली मिर्च (वैकल्पिक, कुछ गर्मी के लिए)
- 1/2 चम्मच नमक
- 1/4 कप वनस्पति तेल
- 2 मध्यम टमाटर, diced
- 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
- 1 कप सब्जी शोरबा (या पानी)
- ताजा cilantro पत्ते, गार्निश के लिए
- 1/4 कप भारी क्रीम या आधा-आधा (वैकल्पिक)
रेसिपी
अब, नुस्खा पर! आइए इसे आसानी और स्पष्टता के लिए छोटे वर्गों में तोड़ दें।
चरण 1: प्याज को भूरा करें और छोले को बैच करें
मध्यम-उच्च गर्मी पर एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज और सॉस जोड़ें जब तक कि वे हल्के से भूरे और कारमेलाइज्ड (लगभग 5-7 मिनट) न हों। प्याज को पैन से निकालें और एक तरफ सेट करें। उसी पैन में, जीरा जोड़ें और उन्हें कुछ सेकंड के लिए सीज़ल दें। छोले को जोड़ें और उन्हें लगभग 5 मिनट के लिए, या जब तक वे हल्के से भूरे और सुगंधित न हों। प्याज के साथ छोले को अलग सेट करें।
चरण 2: मसाला मिश्रण बनाएं
एक छोटे से पैन में, सूखी धनिया पाउडर, जीरा, और केयेन काली मिर्च (यदि उपयोग कर) कम गर्मी पर, लगातार सरगर्मी, जब तक कि मिश्रण सुगंधित और थोड़ा गहरा न हो जाए। गर्मी से निकालें और इसे ठंडा होने दें। मसाले की चक्की या मोर्टार और मूसल का उपयोग करके एक महीन पाउडर में मसाले के मिश्रण को पीसें।
चरण 3: टमाटर पकाएं और सॉस बनाएं
प्याज और छोले के लिए उपयोग किए जाने वाले एक ही पैन में, जरूरत पड़ने पर एक और बड़ा चम्मच तेल डालें। सुगंधित होने तक एक मिनट के लिए कसा हुआ अदरक और सौते जोड़ें। फिर, diced टमाटर, टमाटर प्यूरी, ग्राउंड स्पाइस ब्लेंड, नमक, और 1/4 कप सब्जी शोरबा या पानी जोड़ें। अच्छी तरह से गठबंधन करने के लिए हिलाओ। मिश्रण को एक उबाल में लाएं और इसे 15-20 मिनट के लिए पकाने दें, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और फ्लेवर एक साथ पिघल गए।
चरण 4: चना मसाला को मिलाएं
एक बड़े कटोरे में, भूरे रंग के प्याज, छोले और टमाटर की चटनी को मिलाएं। अच्छी तरह से गठबंधन करने के लिए हिलाओ। यदि सॉस बहुत मोटा लगता है, तो थोड़ा और सब्जी शोरबा या पानी जोड़ें। यदि यह बहुत पतला है, तो मोटे होने के लिए कुछ और मिनटों के लिए मिश्रण को उबालें।
चरण 5: परिष्करण स्पर्श जोड़ें
आवश्यकतानुसार सीज़निंग का स्वाद लें और समायोजित करें। यदि पकवान को एक समृद्धि की आवश्यकता होती है, तो भारी क्रीम या आधा-आधा का एक छप जोड़ें। अच्छी तरह से गठबंधन करने के लिए हिलाओ। ताजा सीलेंट्रो पत्तियों के साथ गार्निश करें और बासमती चावल, नान, या कुछ पपडोम के साथ परोसें।
युक्तियाँ और विविधताएँ
- एक अतिरिक्त समृद्ध चना मसाला के लिए, खाना पकाने के अंत की ओर सॉस में 1-2 बड़े चम्मच मक्खन जोड़ें।
- एक शाकाहारी संस्करण बनाने के लिए, काजू क्रीम या सोया क्रीमर जैसे गैर-डेयरी विकल्प के साथ भारी क्रीम या आधा-आधा बदलें।
- केयेन काली मिर्च की मात्रा को समायोजित करके या जीरा या गरम मसाला जैसे अन्य मिर्च जोड़कर विभिन्न मसाले के स्तर के साथ प्रयोग करें।
- अधिक तीव्र स्वाद के लिए, 2 के बजाय 2-3 टमाटर का उपयोग करें और टमाटर प्यूरी की मात्रा को कम करें।
आखिर तुमने इसे हासिल कर ही लिया है! इन सरल चरणों और अवयवों के साथ, आप एक चना मसाला बना सकते हैं जो सबसे समझदार तालू को भी प्रभावित करेगा। धैर्य रखना याद रखें, क्योंकि पकवान को कुछ समय और ध्यान की आवश्यकता होती है, लेकिन हमें विश्वास है, यह प्रयास के लायक है। हैप्पी कुकिंग!
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