एक करी प्राइमर: खाना बनाना शुरू करने से पहले क्या पता करना है
करी भारतीय और थाई से लेकर दक्षिण पूर्व एशियाई और मध्य पूर्वी तक, दुनिया भर के कई व्यंजनों का एक प्रमुख स्थान है। अपने समृद्ध, जटिल स्वाद और सुगंध के साथ, करी भोजन और घर के रसोइयों के बीच एक प्रिय पसंदीदा बन गई है। लेकिन कई विविधताओं और जटिलताओं में शामिल होने के साथ, यह जानने के लिए डराने वाला हो सकता है कि कहां से शुरू करें। इस लेख में, हम करी खाना पकाने की मूल बातें, सामग्री से लेकर तकनीकों तक, एक स्वादिष्ट करी पकाने की अपनी क्षमता में आत्मविश्वास महसूस करने में मदद करेंगे।
करी की उत्पत्ति
खाना बनाना शुरू करने से पहले, करी की उत्पत्ति को समझना आवश्यक है। करी की उत्पत्ति भारतीय उपमहाद्वीप में हुई, विशेष रूप से उस क्षेत्र में जो अब भारत, पाकिस्तान और बांग्लादेश है। शब्द "चोर" स्वयं तमिल शब्द से लिया गया है "कारी," मतलब "सॉस।" समय के साथ, करी दक्षिण पूर्व एशिया, मध्य पूर्व और अफ्रीका सहित दुनिया के अन्य हिस्सों में फैल गई, जहां इसे स्थानीय स्वाद और अवयवों को फिट करने के लिए अनुकूलित और संशोधित किया गया है।
करी की आवश्यक सामग्री
करी व्यंजनों की विविधता के बावजूद, कुछ आवश्यक तत्व हैं जो अधिकांश करी व्यंजनों के लिए आम हैं। इसमे शामिल है:
- मसाले: हल्दी, धनिया, जीरा, गरम मसाला, और केयेन काली मिर्च सभी सामान्य मसाले हैं जो करी में उपयोग किए जाते हैं।
- सुगंधित: प्याज, अदरक, लहसुन और मिर्च का उपयोग डिश में स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए किया जाता है।
- प्रोटीन: मांस, मछली, या टोफू के टुकड़े को करी के लिए एक आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- तरल: नारियल का दूध, दही, या शोरबा का उपयोग सॉस को पतला करने और मलाई जोड़ने के लिए किया जाता है।
** करी रौक्स और पेस्ट को समझना
कई करी व्यंजनों में, एक रूक्स या पेस्ट का उपयोग सॉस के लिए एक आधार के रूप में किया जाता है। एक रूक्स वसा और आटे या मसालों का मिश्रण है, जिसे एक साथ पकाया जाता है जब तक कि यह एक चिकनी, मोटी पेस्ट नहीं बनाता है। इस पेस्ट को तब करी में जोड़ा जाता है ताकि वह शरीर और बनावट दे सके। दूसरी ओर, करी पेस्ट, मसालों, जड़ी-बूटियों और कभी-कभी मिर्च का एक पूर्व-निर्मित मिश्रण है, जिसका उपयोग पकवान को स्वाद देने के लिए किया जाता है।
खाना पकाने की विधियां
करी पकाने के कई तरीके हैं, जिनमें शामिल हैं:
- SAUTEING: सुगंधित होने तक एक पैन में सुगंधित और मसालों को पकाना।
- सिमरिंग: करी को धीरे -धीरे कम गर्मी पर खाना पकाने, अक्सर ढक्कन के साथ, स्वाद को एक साथ पिघलाने की अनुमति देने के लिए।
- ब्रेज़िंग: एक समृद्ध और मलाईदार बनावट को प्राप्त करने के लिए नारियल के दूध या शोरबा जैसे तरल में करी पकाना।
** बुनियादी करी नुस्खा
यहां आपको शुरू करने के लिए एक सरल नुस्खा है:
सामग्री:
- 1 प्याज, कटा हुआ
- 2 लहसुन की लौंग, कीमा बनाया हुआ
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 1 चम्मच जमीनी जीरा
- 1 चम्मच ग्राउंड धनिया
- 1/2 चम्मच हल्दी
- 1/2 चम्मच केयेन काली मिर्च
- 1 नारियल का दूध
- 1 पाउंड प्रोटीन (चिकन, गोमांस, या टोफू)
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- ताजा cilantro, गार्निश के लिए
निर्देश:
- मध्यम गर्मी पर एक बड़े पैन में तेल गरम करें।
- प्याज जोड़ें और नरम होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट।
- लहसुन जोड़ें और 1 मिनट के लिए पकाएं।
- जीरा, धनिया, हल्दी और केयेन काली मिर्च जोड़ें। 1 मिनट के लिए पकाएं।
- प्रोटीन जोड़ें और ब्राउन होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट।
- नारियल का दूध जोड़ें और एक उबाल लाएं।
- गर्मी कम करें और 10-15 मिनट के लिए उबालें, या जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए।
- स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।
- ताजा cilantro के साथ गार्निश करें और चावल पर या नान ब्रेड के साथ परोसें।
निष्कर्ष
करी एक जटिल और समृद्ध व्यंजन है जिसमें मूल बातें की कुछ समझ की आवश्यकता होती है, लेकिन इन युक्तियों और एक साधारण नुस्खा के साथ, आप एक करी मास्टर बनने के अपने रास्ते पर हैं। एक करी बनाने के लिए विभिन्न मसालों, सुगंधित और प्रोटीन के साथ प्रयोग करना याद रखें जो कि आपका अपना है। हैप्पी कुकिंग!
#एक #कर #परइमर #खन #बनन #शर #करन #स #पहल #कय #पत #करन #ह