अपने करी फिक्स प्राप्त करें: प्रामाणिक भारतीय शैली के चिकन करी बनाने के लिए एक शुरुआती गाइड
भारत, मसालों, विविधता और समृद्ध सांस्कृतिक विरासत की भूमि, अपने मनोरम व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। इस उपमहाद्वीप से उत्पन्न होने वाले कई स्वादों में, करी सबसे लोकप्रिय और प्रिय में से एक है। कई लोगों के लिए, ‘करी’ का मात्र उल्लेख जीवंत मसालों, सुगंधित बासमती चावल और निविदा मांस या सब्जियों की छवियों को जोड़ता है, सभी एक पाक सिम्फनी बनाने के लिए संयोजन करते हैं। लेकिन, घर पर एक प्रामाणिक भारतीय शैली के चिकन करी बनाने से कठिन लग सकता है, खासकर शुरुआती लोगों के लिए। डर नहीं! इस शुरुआती गाइड के साथ, आप अपनी खुद की रसोई के आराम में एक माउथवॉटर, रेस्तरां-गुणवत्ता वाले चिकन करी बनाने के अपने रास्ते पर अच्छी तरह से होंगे।
भारतीय करी का एक संक्षिप्त परिचय
इससे पहले कि हम नुस्खा में गोता लगाते, आइए जल्दी से भारतीय करी की दुनिया का पता लगाएं। भारतीय करी को आमतौर पर दो मुख्य श्रेणियों में वर्गीकृत किया जाता है:
- मुगली करी: ये समृद्ध, मलाईदार और मोटे हैं, अक्सर मसालों, दही और नट्स के मिश्रण के साथ बनाए जाते हैं। उदाहरणों में बटर चिकन, चिकन टिक्का मसाला और पलाक पनीर शामिल हैं।
- दक्षिण भारतीय करी: ये हल्के, शोरबा-आधारित और अक्सर शाकाहारी या शाकाहारी होते हैं। उदाहरणों में सांबर, रसम और चेट्टिनाड चिकन शामिल हैं।
बुनियादी सामग्री और आवश्यक मसाले
एक प्रामाणिक भारतीय शैली के चिकन करी बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित बुनियादी सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- प्रोटीन: बोनलेस चिकन स्तन या जांघ (आप फूलगोभी, आलू, या घंटी मिर्च जैसी सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं)
- प्याज
- अदरक
- लहसुन
- टमाटर
- मसाले (नीचे देखें)
- खाना पकाने का तेल या घी (स्पष्ट मक्खन)
- नमक
- ताजा cilantro या धनिया (वैकल्पिक)
आवश्यक मसाले:
- हल्दी (हल्दी): गोल्डन-हेड और मिट्टी, हल्दी करी में गर्मी और गहराई जोड़ता है।
- धनिया (धनिया): जीरा के समान, धनिया के बीज में एक गर्म, थोड़ा मीठा स्वाद होता है।
- जीरा (जीरा): भारतीय खाना पकाने में एक स्टेपल मसाला, जीरा एक अखरोट का स्वाद और सुगंध जोड़ता है।
- गरम मसाला पाउडर: लौंग, इलायची, दालचीनी और काली मिर्च सहित जमीन के मसालों का एक मिश्रण, गरम मसाला समग्र स्वाद को बढ़ाता है।
- लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक): एक स्पाइसीर करी के लिए, आप एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर जोड़ सकते हैं।
चरण-दर-चरण नुस्खा: चिकन करी
यहां आपको शुरू करने के लिए एक सरल नुस्खा है:
चरण 1: चिकन और प्याज तैयार करें
- 1-2 एलबीएस बोनलेस चिकन स्तन या जांघों को काटने के आकार के टुकड़ों में काटें।
- 1 बड़े प्याज को पतले, यहां तक कि टुकड़ों में स्लाइस करें।
- मध्यम गर्मी पर एक बड़े पैन में 1-2 बड़े चम्मच तेल या घी गरम करें। प्याज जोड़ें और तब तक पकाएं जब तक कि वे हल्के से सुनहरे न हो जाएं, लगभग 5-6 मिनट।
चरण 2: मसाले को गुस्सा करें
- पैन में निम्नलिखित जोड़ें: कीमा बनाया हुआ लहसुन की 2-3 लौंग, अदरक का 1 छोटा टुकड़ा, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच जीरा पाउडर, और 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर। 1-2 मिनट के लिए पकाएं, जब तक कि मसाले सुगंधित न हों और मिश्रण थोड़ा अंधेरा हो जाए।
- 1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर और 1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहा है) जोड़ें। एक और मिनट के लिए पकाएं।
चरण 3: चिकन और टमाटर जोड़ें
- पैन में चिकन जोड़ें और ब्राउन होने तक पकाएं, लगभग 5-6 मिनट।
- 1-2 कप डेड टमाटर (ताजा या डिब्बाबंद) और 1/2 कप पानी डालें। अच्छी तरह से हिलाओ, फिर एक उबाल लाने के लिए।
- गर्मी को कम करने के लिए कम करें और करी को 15-20 मिनट के लिए पकाने दें, या जब तक चिकन के माध्यम से पकाया जाता है और सॉस गाढ़ा हो जाता है।
चरण 4: सीज़न और सर्व करें
- आवश्यकतानुसार सीज़निंग का स्वाद लें और समायोजित करें।
- यदि वांछित हो, तो ताजा cilantro या धनिया के साथ गार्निश करें।
- बासमती चावल पर, नान या रोटी के साथ, या अपने पसंदीदा व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट संगत के रूप में परोसें।
टिप्स और विविधताएं:
- अद्वितीय स्वाद प्रोफाइल बनाने के लिए मसाले और जड़ी -बूटियों के किसी भी संयोजन का उपयोग करें।
- जोड़ा बनावट और स्वाद के लिए नट, बीज, या सूखे फल जोड़ें।
- शाकाहारी या शाकाहारी विकल्प के लिए विभिन्न प्रकार के प्रोटीन या सब्जियों के साथ प्रयोग करें।
- एक मलाईदार करी के लिए, पकाने के समय के अंत में 1-2 बड़े चम्मच सादे दही या भारी क्रीम जोड़ें।
इस शुरुआती गाइड के साथ, आप एक स्वादिष्ट, प्रामाणिक भारतीय शैली के चिकन करी बनाने के अपने रास्ते पर हैं। प्रयोग करने और अपने स्वाद के लिए नुस्खा को अनुकूलित करने से डरो मत। हैप्पी कुकिंग!
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