अपना मसाला प्राप्त करें: एक शुरुआती गाइड टू बनाने के लिए भारतीय शैली के चिकन करी बनाने के लिए
चूंकि मसालों को हवा के माध्यम से उबालने की सुगंध, आपकी इंद्रियों को भारत की हलचल वाली सड़कों पर ले जाया जाता है, जहां भारतीय व्यंजनों के समृद्ध और जटिल स्वादों ने सदियों से स्वाद कलियों को बंद कर दिया है। इस पाक परंपरा से सबसे प्रतिष्ठित और प्यारे व्यंजनों में से एक समृद्ध और मलाईदार चिकन करी है, जो भारतीय व्यंजनों का एक सच्चा स्टेपल है। लेकिन, बिन बुलाए के लिए, खरोंच से इस माउथवॉटर डिश को बनाने का विचार कठिन लग सकता है। डर नहीं, प्रिय कुक! इस शुरुआती गाइड के साथ, आप भारतीय शैली के चिकन करी को खरोंच से बनाने के रहस्यों को सीखेंगे, और कुछ ही समय में भारत के स्वादों पर झुके रहेंगे।
अपनी सामग्री इकट्ठा करें
इससे पहले कि हम वास्तविक खाना पकाने की प्रक्रिया में गोता लगाएँ, आइए महत्वपूर्ण घटक सूची के साथ शुरू करें। एक बुनियादी भारतीय शैली के चिकन करी के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 1 एलबी बोनलेस, स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट या जांघें, काटने के आकार के टुकड़ों में काटें
- 2 मध्यम प्याज, diced
- 2 लहसुन की लौंग, कीमा बनाया हुआ
- 1 बड़ा चम्मच घी या वनस्पति तेल
- 1 चम्मच ग्राउंड जीरा (जीरा)
- 1 चम्मच ग्राउंड धनिया बीज (धनिया)
- 1/2 चम्मच ग्राउंड केयेन काली मिर्च (वैकल्पिक, कुछ गर्मी के लिए)
- 1/2 चम्मच ग्राउंड दालचीनी
- 1/2 चम्मच ग्राउंड इलायची
- 1 कैन (14 ऑउंस) टमाटर से घिरे
- 1 कप चिकन शोरबा
- 1/4 कप भारी क्रीम या पूरा दूध
- नमक स्वाद अनुसार
- ताजा cilantro, कटा हुआ (गार्निश के लिए)
- ताजा नान या बासमती चावल, सेवा के लिए
अपने मसाले तैयार करें
अब, चलो शो के स्टार के बारे में बात करते हैं: मसाले। भारतीय व्यंजन अपने बोल्ड और जटिल मसाले के मिश्रणों के लिए प्रसिद्ध हैं, और हमारे चिकन करी कोई अपवाद नहीं है। आरंभ करने के लिए आपको कुछ प्रमुख मसालों की आवश्यकता होगी:
- मसाला नमक: जमीन के मसालों का एक मिश्रण, आमतौर पर दालचीनी, इलायची, लौंग और काली मिर्च सहित। आप इसे अधिकांश भारतीय किराने की दुकानों या ऑनलाइन में पा सकते हैं।
- जीरा: एक हल्का, मिट्टी का मसाला आमतौर पर भारतीय खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।
- धनिया: एक गर्म, थोड़ा मीठा मसाला अक्सर जीरा के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है।
- लाल मिर्च: गर्मी के एक अतिरिक्त किक के लिए, वैकल्पिक।
- जमीनी दालचीनी: गर्म, मीठा और आरामदायक।
- ग्राउंड इलायची: मीठा, सुगंधित, और थोड़ा मिन्टी।
करी खाना बनाना
अब, चलो खाना बनाते हैं! एक बड़े पैन या डच ओवन में, मध्यम गर्मी पर 1 बड़ा चम्मच तेल या घी गरम करें। Diced प्याज जोड़ें और तब तक पकाएं जब तक कि वे पारभासी और कारमेलाइज़्ड न हों, लगभग 5-7 मिनट। कीमा बनाया हुआ लहसुन जोड़ें और सुगंधित होने तक एक अतिरिक्त मिनट के लिए पकाएं।
अगला, चिकन जोड़ें और लगभग 5-6 मिनट तक सभी पक्षों पर ब्राउन होने तक पकाएं। पैन से चिकन निकालें और एक तरफ सेट करें।
एक ही पैन में, जीरा, धनिया, केयेन काली मिर्च (यदि उपयोग कर रहा है), दालचीनी और इलायची जोड़ें। 1-2 मिनट के लिए पकाएं, जब तक कि मसाले सुगंधित न हों और मिश्रण अच्छी तरह से संयुक्त हो जाए।
पैन में वापस किए गए टमाटर, चिकन शोरबा और भूरे रंग के चिकन को जोड़ें। भारी क्रीम या पूरे दूध में हिलाओ, और मिश्रण को एक उबाल में ले आओ। गर्मी को कम करने के लिए कम करें और इसे 20-25 मिनट के लिए पकाने दें, या जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और फ्लेवर एक साथ पिघल गए हों। स्वादानुसार नमक से सजाएं।
फिनिशिंग स्पर्श करता है
अंतिम चरण वह जगह है जहां जादू होता है। कुछ कटा हुआ ताजा cilantro में हिलाओ और शराबी बासमती चावल पर या नान ब्रेड के साथ करी परोसें। आप अमीर, मलाईदार सॉस में सूई के लिए कुछ क्रस्टी नान या पीटा ब्रेड भी जोड़ सकते हैं।
युक्तियाँ और विविधताएँ
- एक क्रीमीर करी के लिए, अधिक भारी क्रीम या पूरे दूध का उपयोग करें।
- एक ड्रायर करी के लिए, सॉस को कम समय के लिए पकाएं या अधिक चिकन शोरबा जोड़ें।
- अपने स्वाद के अनुरूप गरम मसाला, करी पत्ते, या जीरा पाउडर जैसे अन्य मसालों को जोड़ने के साथ प्रयोग करें।
- भिन्नता के लिए गोमांस, भेड़ का बच्चा, या सब्जियों जैसे विभिन्न प्रकार के प्रोटीन का उपयोग करने का प्रयास करें।
निष्कर्ष
इन सरल चरणों और कुछ प्रमुख मसालों के साथ, आप खरोंच से प्रामाणिक भारतीय शैली के चिकन करी बनाने के अपने रास्ते पर हैं। इस समृद्ध और आरामदायक पकवान के बोल्ड फ्लेवर और सुगंध को गले लगाओ, और अपने खाना पकाने की दिनचर्या को पूरा करने के लिए तैयार हो जाओ। चाहे आप एक अनुभवी रसोइया हों या एक पाक नौसिखिया, इस शुरुआती गाइड ने आपको कुछ ही समय में भारत के स्वादों पर झुका दिया होगा। तो, अपना मसाला प्राप्त करें और खाना बनाना शुरू करें!
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